Come fare una bottiglia d'acqua commestibile

Non è necessario lavare i piatti se si mette l'acqua in una bottiglia d'acqua commestibile! Questa è una ricetta di sferificazione facile che prevede la realizzazione di un rivestimento in gel attorno all'acqua liquida. Una volta padroneggiata questa semplice tecnica di gastronomia molecolare, puoi applicarla ad altri liquidi.

Materiali per bottiglie d'acqua commestibili

L'ingrediente chiave di questo progetto è l'alginato di sodio, una polvere gelificante naturale derivata dalle alghe. L'alginato di sodio gelifica o polimerizza quando reagisce con il calcio. È un'alternativa comune alla gelatina, utilizzata nelle caramelle e in altri alimenti. Abbiamo suggerito il lattato di calcio come fonte di calcio, ma potresti anche usare gluconato di calcio o cloruro di calcio per uso alimentare. Questi ingredienti sono facilmente disponibili online. Puoi anche trovarli nei negozi di alimentari che trasportano ingredienti per la gastronomia molecolare.

Materiali e attrezzature:

• acqua
• 1 grammo di alginato di sodio
• 5 grammi di lattato di calcio
• Una grande scodella
• Ciotola più piccola
• Frullatore
• Cucchiaio con fondo arrotondato (cucchiaio da minestra o misurino rotondo funziona alla grande)

La dimensione del cucchiaio determina la dimensione della tua bottiglia d'acqua. Usa un cucchiaio grande per grosse gocce d'acqua. Usa un cucchiaino se vuoi delle bollicine delle dimensioni di un caviale.

Prepara una bottiglia d'acqua commestibile

1. In una piccola ciotola, aggiungi 1 grammo di alginato di sodio a 1 tazza di acqua.
2. Utilizzare il miscelatore manuale per assicurarsi che l'alginato di sodio sia combinato con l'acqua. Lasciare riposare la miscela per circa 15 minuti per rimuovere eventuali bolle d'aria. La miscela si trasformerà da un liquido bianco in una miscela chiara.
3. In una ciotola capiente, mescola 5 grammi di lattato di calcio in 4 tazze d'acqua. Mescolare bene per sciogliere il lattato di calcio.
4. Usa il tuo cucchiaio arrotondato per raccogliere la soluzione di alginato di sodio.
5. Far cadere delicatamente la soluzione di alginato di sodio nella ciotola contenente la soluzione di lattato di calcio. Formerà immediatamente una palla d'acqua nella ciotola. Puoi mettere più cucchiai di soluzione di alginato di sodio nel bagno di lattato di calcio. Fai solo attenzione che le palline d'acqua non si tocchino perché si incastrerebbero. Lasciare le palline d'acqua nella soluzione di lattato di calcio per 3 minuti. Se lo desideri, puoi mescolare delicatamente la soluzione di lattato di calcio. (Nota: il tempo determina lo spessore del rivestimento polimerico. Utilizzare meno tempo per un rivestimento più sottile e più tempo per un rivestimento più spesso.)
6. Usa un cucchiaio forato per rimuovere delicatamente ogni pallina d'acqua. Metti ogni palla in una ciotola d'acqua per fermare qualsiasi ulteriore reazione. Ora puoi rimuovere le bottiglie d'acqua commestibili e berle. L'interno di ogni palla è acqua. Anche la bottiglia è commestibile - è un polimero a base di alghe.

Utilizzo di aromi e liquidi diversi dall'acqua

Come puoi immaginare, è possibile colorare e aromatizzare sia il rivestimento commestibile che il liquido all'interno della "bottiglia". Va bene aggiungere coloranti alimentari al liquido. Puoi usare bevande aromatizzate piuttosto che acqua, ma è meglio evitare bevande acide perché influenzano la reazione di polimerizzazione. Esistono procedure speciali per trattare le bevande acide.