Vitis vinifera Origini della vite domestica

Vite domestica (Vitis vinifera, a volte chiamato V. sativa) era una delle specie di frutta più importanti nel mondo classico mediterraneo ed è oggi la specie di frutta economica più importante nel mondo moderno. Come nell'antichità, oggi le viti amanti del sole vengono coltivate per produrre frutti, che vengono consumati freschi (come uva da tavola) o essiccati (come uva passa) e, soprattutto, per produrre vino, una bevanda di grande valore economico, culturale, e valore simbolico.

Il Vitis la famiglia è composta da circa 60 specie inter-fertili che esistono quasi esclusivamente nell'emisfero settentrionale: di queste, V. vinifera è l'unico ampiamente utilizzato nell'industria vinicola mondiale. Circa 10.000 cultivar di V. vinifera esistono oggi, sebbene il mercato della produzione vinicola sia dominato solo da una manciata di essi. Le cultivar sono in genere classificate a seconda che producano uva da vino, uva da tavola o uvetta.

Storia dell'addomesticamento

La maggior parte delle prove indica che V. vinifera fu addomesticato nel Neolitico sud-ovest asiatico tra ~ 6000-8000 anni fa, dal suo antenato selvaggio V. vinifera spp. sylvestris, a volte indicato come V. sylvestris. V. sylvestris, anche se abbastanza raro in alcune località, attualmente spazia tra la costa atlantica dell'Europa e l'Himalaya. Un secondo possibile centro di addomesticamento è in Italia e nel Mediterraneo occidentale, ma finora le prove per questo non sono conclusive. Gli studi sul DNA suggeriscono che uno dei motivi della mancanza di chiarezza è la frequente comparsa in passato di incroci intenzionali o accidentali di uva domestica e selvatica.

Le prime prove per la produzione di vino - sotto forma di residui chimici all'interno delle pentole - provengono dall'Iran a Hajji Firuz Tepe nelle montagne settentrionali di Zagros intorno al 7400-7000 a.C. Shulaveri-Gora in Georgia aveva residui datati al 6 ° millennio a.C. I semi di quella che si ritiene siano uve domestiche sono stati trovati nella grotta di Areni nell'Armenia sud-orientale, circa 6000 a.C., e Dikili Tash dalla Grecia settentrionale, 4450-4000 a.C..

Il DNA dei semi d'uva che si pensava fossero addomesticati fu recuperato dalla Grotta della Serratura nell'Italia meridionale da livelli datati al 4300-4000 cal. A.C. In Sardegna, i primi frammenti datati provengono dai livelli della tarda età del bronzo dell'insediamento di cultura nuragica di Sa Osa, 1286-1115 cal a.C..

Diffusione

Circa 5000 anni fa, le viti venivano vendute al margine occidentale della Mezzaluna fertile, della Valle del Giordano e dell'Egitto. Da lì, l'uva è stata diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo da varie società dell'età del bronzo e classiche. Recenti indagini genetiche suggeriscono che in questo punto di distribuzione, quello domestico V. vinifera fu attraversato da piante selvatiche locali nel Mediterraneo.

Secondo il record storico cinese Shi Ji del I secolo a.C., le vigne arrivarono nell'Asia orientale alla fine del II secolo a.C., quando il generale Qian Zhang tornò dal bacino di Fergana in Uzbekistan tra il 138-119 a.C. Successivamente l'uva fu portata a Chang'an (oggi città di Xi'an) attraverso la via della seta. Le prove archeologiche della società steppica Tombe di Yanghai indicano, tuttavia, che le uve furono coltivate nel bacino del Turpan (al margine occidentale di quella che oggi è la Cina) di almeno il 300 a.C..

Si ritiene che la fondazione di Marsiglia (Massalia) intorno al 600 a.C. fosse collegata alla coltivazione dell'uva, suggerita dalla presenza di un gran numero di anfore vinicole sin dai suoi primi giorni. Lì, i celtici dell'età del ferro acquistarono grandi quantità di vino per banchettare; ma la viticoltura complessiva stava lentamente crescendo fino a quando, secondo Plinio, i membri in pensione della legione romana si trasferirono nella regione francese di Narbonnaisse alla fine del I secolo a.C. Questi vecchi soldati coltivavano uva e vino prodotto in serie per i loro colleghi di lavoro e le classi inferiori urbane.

Differenze tra uva selvatica e domestica

La principale differenza tra le forme selvatiche e domestiche di uva è la capacità della forma selvatica di impollinare trasversalmente: selvatica V. vinifera può autoimpollinarsi, mentre le forme domestiche no, il che consente agli agricoltori di controllare le caratteristiche genetiche di una pianta. Il processo di addomesticamento ha aumentato le dimensioni di grappoli e bacche e anche il contenuto di zucchero della bacca. Il risultato finale è stato una resa maggiore, una produzione più regolare e una migliore fermentazione. Si ritiene che altri elementi, come i fiori più grandi e una vasta gamma di colori di bacche, in particolare l'uva bianca, siano stati allevati nell'uva più tardi nella regione mediterranea.

Nessuna di queste caratteristiche è identificabile archeologicamente, ovviamente: per questo, dobbiamo fare affidamento sui cambiamenti nelle dimensioni, nella forma e nella genetica dei semi d'uva ("semi"). In generale, le uve selvatiche portano semi tondeggianti con steli corti, mentre le varietà domestiche sono più allungate, con steli lunghi. I ricercatori ritengono che il cambiamento derivi dal fatto che uve più grandi hanno semi più grandi e più allungati. Alcuni studiosi suggeriscono che quando la forma del pip varia in un singolo contesto, ciò indica probabilmente la viticoltura in corso. Tuttavia, in generale, l'uso della forma, delle dimensioni e della forma ha successo solo se i semi non sono stati deformati dalla carbonizzazione, dal disboscamento o dalla mineralizzazione. Tutti questi processi sono ciò che consente ai pozzi di uva di sopravvivere in contesti archeologici. Alcune tecniche di visualizzazione al computer sono state utilizzate per esaminare la forma del pip, tecniche che promettono di risolvere questo problema.

Indagini sul DNA e vini specifici

Finora, l'analisi del DNA non aiuta davvero neanche. Supporta l'esistenza di uno e forse due eventi di domesticazione originali, ma così tanti incroci deliberati da allora hanno offuscato la capacità dei ricercatori di identificare le origini. Ciò che sembra evidente è che le cultivar sono state condivise a grandi distanze, insieme a molteplici eventi di propagazione vegetativa di genotipi specifici in tutto il mondo della vinificazione.

La speculazione dilaga nel mondo non scientifico sulle origini di vini specifici: ma finora il supporto scientifico di questi suggerimenti è raro. Alcuni che sono supportati includono la cultivar Mission in Sud America, che è stata introdotta in Sud America dai missionari spagnoli come semi. È probabile che lo Chardonnay sia stato il risultato di un incrocio di epoca medievale tra il Pinot Nero e il Gouais Blanc che ha avuto luogo in Croazia. Il nome Pinot risale al XIV secolo e potrebbe essere presente già nell'impero romano. E Syrah / Shiraz, nonostante il suo nome suggerisse un'origine orientale, nacque da vigneti francesi; così come Cabernet Sauvignon.

fonti

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