Che cos'è la crema di tartaro o di bitartrato di potassio?

La crema di tartaro o bitartrato di potassio è un ingrediente chimico e di cottura comune per la casa. Ecco uno sguardo alla crema di tartaro, da dove viene e come viene utilizzata la crema di tartaro.

Crema di base di fatti di tartaro

La crema di tartaro è bitartrato di potassio, noto anche come tartrato di idrogeno di potassio, che ha una formula chimica di KC₄H₅O₆. La crema di tartaro è una polvere cristallina bianca inodore.

Da dove viene la crema di tartaro?

Crema di tartaro o bitartrato di potassio si cristallizza dalla soluzione quando l'uva viene fermentata durante la vinificazione. Cristalli di crema di tartaro possono precipitare dal succo d'uva dopo che è stato raffreddato o lasciato riposare o i cristalli possono essere trovati sui tappi delle bottiglie di vino in cui il vino è stato conservato in condizioni fresche. I cristalli grezzi, chiamati Beeswing, può essere raccolto filtrando il succo d'uva o il vino attraverso una garza.

Crema di tartaro

La crema di tartaro viene utilizzata principalmente in cucina, anche se viene utilizzata anche come detergente mescolando insieme con aceto bianco e strofinando la pasta su depositi di acqua dura e schiuma di sapone. Ecco alcuni degli usi culinari della crema di tartaro:

• Aggiunto alla panna montata dopo che è stata montata per stabilizzarla.
• Aggiunto agli albumi quando vengono montati per aumentare il loro volume e aiutarli a mantenere i picchi a temperature più elevate.
• Aggiunto quando bollite le verdure per ridurre lo scolorimento.
• Uno degli ingredienti chiave in alcune formulazioni di lievito in polvere, dove reagisce con bicarbonato di sodio e un acido per produrre anidride carbonica per favorire la lievitazione di prodotti da forno.
• Trovato con cloruro di potassio in sostituti del sale senza sodio.
• Utilizzato per fare la glassa per le case di pan di zenzero e per un'altra glassa, dove agisce per impedire allo zucchero di ricollegare e cristallizzare.
• Utilizzato per pulire pentole e apparecchi in ottone e rame.
• Aggiunto a bevande analcoliche, gelatina, prodotti chimici per la fotografia, prodotti da forno e molti altri prodotti.

Shelf Life e Cream of Tartar Sostituzione

Finché viene tenuto in un contenitore sigillato lontano dal calore e dalla luce diretta, la crema di tartaro mantiene la sua efficacia indefinitamente.

Se la crema di tartaro viene utilizzata in una ricetta per biscotti, viene usata con bicarbonato di sodio per formare un tipo di lievito a doppio effetto. Per questo tipo di ricetta, ometti sia la crema di tartaro che il bicarbonato di sodio e usa invece il lievito. La sostituzione consiste nell'utilizzare 1 cucchiaino di lievito per ogni 5/8 cucchiaini di crema di tartaro e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Dopo aver fatto la matematica per la tua ricetta, potresti scoprire che richiede bicarbonato di sodio aggiuntivo. In questo caso, puoi aggiungere il bicarbonato di sodio in più alla pastella.

Mentre è meglio usare la crema di tartaro se richiesto in una ricetta, se devi sostituirlo, puoi invece aggiungere aceto o succo di limone. Nelle ricette di cottura al forno, richiede un po 'più di ingrediente liquido per ottenere la stessa acidità, quindi aggiungi 1 cucchiaino di aceto o succo di limone per ogni 1/2 cucchiaino di crema di tartaro. Il sapore sarà influenzato (non necessariamente in modo negativo), ma il problema potenziale più grande è che ci sarà più liquido nella ricetta.

Per montare gli albumi, puoi usare 1/2 cucchiaino di succo di limone per l'albume.