Perché olio e acqua non si mescolano

Potresti aver sperimentato esempi di come olio e acqua non si mescolino. Condimento per insalata di olio e aceto separato. L'olio motore galleggia sopra l'acqua in una pozzanghera o in una fuoriuscita di petrolio. Non importa quanto mescoli olio e acqua, si separano sempre. Si dice che i prodotti chimici che non si mescolano siano immiscibili. Il motivo per cui ciò accade è a causa della natura chimica delle molecole di olio e acqua.

Like Dissolve Like

Il detto in chimica è che "il simile si dissolve come". Ciò significa che i liquidi polari (come l'acqua) si dissolvono in altri liquidi polari, mentre i liquidi non polari (di solito molecole organiche) si mescolano bene tra loro. Ogni H₂O o molecola d'acqua è polare perché ha una forma piegata in cui l'atomo di ossigeno caricato negativamente e gli atomi di idrogeno caricati positivamente si trovano su lati separati della molecola. L'acqua forma legami idrogeno tra ossigeno e atomi di idrogeno di diverse molecole d'acqua. Quando l'acqua incontra molecole di olio non polari, si attacca a se stessa anziché mescolarsi con le molecole organiche.

Preparare olio e acqua

La chimica ha dei trucchi per far interagire olio e acqua. Ad esempio, il detergente agisce come emulsionanti e tensioattivi. I tensioattivi migliorano il modo in cui l'acqua può interagire con una superficie, mentre gli emulsionanti aiutano le gocce di olio e acqua a mescolarsi insieme.

Densità e immiscibilità

L'olio galleggia sull'acqua perché è meno denso o ha un peso specifico inferiore. L'immiscibilità di olio e acqua, tuttavia, non è correlata alla differenza di densità.