Qual è l'acidità o il pH del latte?
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Il pH del latte determina se è considerato un acido o una base. Il latte è leggermente acido o vicino al pH neutro. Il valore esatto di un campione dipende da quando il latte è stato prodotto dalla mucca, da qualsiasi lavorazione effettuata sul latte e da quanto tempo è stato confezionato o aperto. Altri composti nel latte agiscono come agenti tampone, in modo che la miscelazione del latte con altri prodotti chimici avvicini il loro pH al neutro.
Il pH di un bicchiere di latte vaccino varia da 6,4 a 6,8. Il latte fresco della mucca ha in genere un pH tra 6,5 e 6,7. Il pH del latte cambia nel tempo. Man mano che il latte diventa acido, diventa più acido e il pH si abbassa. Ciò si verifica quando i batteri nel latte convertono il lattosio di zucchero in acido lattico. Il primo latte prodotto da una mucca contiene colostro, che ne abbassa il pH. Se la mucca presenta una mastite medica, il pH del latte sarà più alto o più basico. Il latte intero evaporato è leggermente più acido del normale latte intero o scremato.
Il pH del latte dipende dalle specie animali che producono il latte. Il latte di altri bovini e mammiferi non bovini varia nella composizione, ma ha un pH simile. Per tutte le specie, il latte con colostro ha un pH più basso e il latte mastitico ha un pH più alto.
