Qual è il pH dello stomaco?

Lo stomaco secerne acido cloridrico, ma il pH dello stomaco non è necessariamente uguale al pH dell'acido.

Il pH dello stomaco varia, da 1-2 a 4-5. Quando mangi, lo stomaco rilascia enzimi chiamati proteasi e acido cloridrico per aiutare la digestione. Di per sé, l'acido non fa molto per la digestione, ma le proteasi che scindono le proteine ​​funzionano meglio in un ambiente acido o a basso pH, quindi dopo un pasto ad alto contenuto proteico, il pH dello stomaco può scendere fino a 1 o 2 Tuttavia, i tamponi aumentano rapidamente il pH a 3 o 4. Dopo che il pasto è stato digerito, il pH dello stomaco torna a un livello di riposo di circa 4 o 5. Lo stomaco secerne acido in risposta al cibo, quindi prima cosa al mattino puoi aspettarti un pH dello stomaco leggermente acido, ma non un livello acido rappresentativo dell'acido cloridrico puro.

Composizione chimica del succo gastrico

Il liquido all'interno dello stomaco si chiama succo gastrico. Non è solo acido ed enzimi, ma una complessa miscela di diversi prodotti chimici. Dai un'occhiata alle molecole, alle cellule che le producono e alla funzione dei diversi componenti:

• acqua - L'acqua non influenza il pH dello stomaco, ma serve a fornire abbastanza liquidità che cibo, enzimi e acidi possono facilmente mescolare insieme. Alcuni enzimi richiedono acqua per funzionare.
• mucoso - Il muco (o muco) è prodotto dalle cellule della bocca. esofago e stomaco. Facilita il passaggio del cibo attraverso il tratto gastrointestinale e protegge il rivestimento dello stomaco dall'attacco dell'acido. Le cellule del collo secernono anche bicarbonato, che respinge l'acido e controlla il pH.
• Acido cloridrico - Questo potente acido è secreto dalle cellule parietali dello stomaco. Uccide i batteri e altri potenziali agenti patogeni negli alimenti e converte l'enzima pepsinogeno in pepsina, che rompe le proteine ​​secondarie e terziarie in molecole più piccole e più facilmente digeribili.
• pepsinogen - Il pepsinogen è secreto dalle cellule principali dello stomaco. Una volta attivato a basso pH, aiuta a digerire le proteine.
• Ormoni ed elettroliti - Il succo gastrico contiene anche ormoni ed elettroliti, che aiutano la funzione degli organi, la digestione degli alimenti e l'assorbimento dei nutrienti. Le cellule enteroendocrine secernono più ormoni.
• Lipasi gastrica - Questo è un enzima prodotto dalle cellule principali dello stomaco che aiuta a scomporre i grassi a catena corta e media.
• Fattore intrinseco - Le cellule parietali dello stomaco secernono il fattore intrinseco, necessario per l'assorbimento della vitamina B-12.
• amilasi - L'amilasi è un enzima presente principalmente nella saliva, dove agisce per abbattere i carboidrati. Si trova nello stomaco perché ingerisci la saliva e il cibo, ma è inattivato dal basso pH. L'amilasi aggiuntiva viene secreta nell'intestino tenue.

L'azione di agitazione meccanica dello stomaco mescola tutto insieme per formare quello che viene chiamato chima. Alla fine, il chimo lascia lo stomaco e viene trasformato nell'intestino tenue in modo che l'acido possa essere neutralizzato, la digestione possa procedere e i nutrienti possano essere assorbiti.