Che tipo di pentole è più sicuro per cucinare?

Siamo sempre più attenti al cibo che mangiamo e questa preoccupazione si sta diffondendo ai materiali a contatto con il nostro cibo. Ad esempio, la scelta di una bottiglia d'acqua riutilizzabile sicura preoccupa molti. Esaminiamo le scelte che abbiamo quando consideriamo quali pentole usare. 

Le pentole in acciaio inossidabile combinano diversi metalli

In realtà, l'acciaio inossidabile è in realtà una miscela di diversi metalli, tra cui nichel, cromo e molibdeno, che possono penetrare negli alimenti. Tuttavia, a meno che le pentole in acciaio inossidabile non siano macchiate e bucate, la quantità di metalli che possono penetrare nel cibo è trascurabile. Le pentole in acciaio inossidabile in buone condizioni possono essere considerate sicure per la cottura.

Le pentole in alluminio anodizzato possono essere un'alternativa più sicura

Al giorno d'oggi, molti cuochi attenti alla salute si rivolgono a pentole in alluminio anodizzato come alternativa più sicura. Il processo di anodizzazione elettrochimica blocca il metallo di base della pentola, l'alluminio, in modo che non possa penetrare negli alimenti, e rende ciò che molti cuochi considerano una superficie di cottura ideale antiaderente e antigraffio. Calphalon è il principale produttore di pentole in alluminio anodizzato, ma le nuove offerte di All-Clad (approvato dal famoso chef Emeril Lagasse) e altre stanno arrivando forti.

Le pentole in ghisa possono effettivamente migliorare la salute?

Un'altra buona scelta è quella vecchia standby, in ghisa, che è nota per la sua durata e la sua distribuzione uniforme del calore. Le pentole in ghisa possono anche aiutare a garantire che i mangiatori in casa ricevano abbastanza ferro, di cui il corpo ha bisogno per produrre globuli rossi, mentre filtra le pentole nel cibo in piccole quantità.

A differenza dei metalli che possono fuoriuscire da altri tipi di pentole e padelle, il ferro è considerato un additivo alimentare salutare dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. I consumatori devono fare attenzione, tuttavia, che la maggior parte delle pentole in ghisa deve essere stagionata dopo ogni utilizzo per prevenire la ruggine e, in quanto tale, non è così preoccupante come altre alternative.

Le pentole in ceramica offrono alcuni vantaggi della ghisa senza fastidio

Per coloro che amano la sensazione e le proprietà di distribuzione del calore della ghisa ma temono il processo di stagionatura, le pentole smaltate in ceramica sono una buona, seppur costosa, scelta. Lo smalto liscio e colorato è lavabile in lavastoviglie e un po 'antiaderente e copre l'intera superficie di tali pentole per ridurre al minimo il mal di testa di pulizia.

Le pentole in rame sono eccellenti per alcuni usi

Un'altra superficie prediletta dagli chef per le salse e le sautés è il rame, che eccelle per i riscaldamenti rapidi e la distribuzione uniforme del calore. Poiché il rame può fuoriuscire negli alimenti in grandi quantità se riscaldato, le superfici di cottura sono generalmente rivestite con stagno o acciaio inossidabile.

I rivestimenti antiaderenti possono essere sicuri, se usati correttamente

Il teflon è un rivestimento antiaderente utilizzato per impedire al cibo di aderire alla superficie delle pentole. Sono emerse alcune preoccupazioni ambientali e di salute associate al processo di fabbricazione del Teflon, ma per quanto riguarda il suo uso domestico, la risposta è più complessa. Gli studi hanno dimostrato che i rivestimenti antiaderenti sono stabili e sicuri durante le normali condizioni d'uso. Tuttavia, quando soggetti a temperature superiori al normale calore di cottura (superiore a 500 gradi Fahrenheit), possono essere rilasciati fumi. Per una ragione ancora da scoprire, gli uccelli sembrano sensibili a quei fumi. L'American Cancer Society afferma che non ci sono rischi noti associati a pentole rivestite in teflon. Con un uso e una cura adeguati, queste pentole e padelle, che rappresentano oltre la metà di tutte le vendite di pentole negli Stati Uniti, dovrebbero essere sicure da usare.

A cura di Frederic Beaudry.