Caffè Arabica apprezzato oggi e per pochi millenni

Il chicco di caffè Arabica è l'Adamo o Eva di tutti i caffè, in quanto è probabilmente il primo tipo di chicco di caffè mai consumato. L'Arabica è di gran lunga il fagiolo dominante utilizzato oggi, che rappresenta circa il 70 percento della produzione globale.

Storia del fagiolo

Le sue origini risalgono a circa il 1.000 a.C. negli altopiani del Regno di Kefa, che è l'attuale Etiopia. A Kefa, la tribù Oromo mangiava il fagiolo, lo schiacciava e lo mescolava con il grasso per creare sfere delle dimensioni di palline da ping-pong. Le sfere sono state consumate per lo stesso motivo per cui il caffè viene consumato oggi, come stimolante.

Le specie vegetali Coffea Arabica prese il nome intorno al VII secolo, quando il fagiolo attraversò il Mar Rosso dall'Etiopia all'attuale Yemen e alla bassa Arabia, da cui il termine "arabica".

La prima testimonianza scritta del caffè fatto con chicchi di caffè tostato proviene da studiosi arabi, che hanno scritto che era utile per prolungare l'orario di lavoro. L'innovazione araba nello Yemen di fare una birra a base di fagioli arrostiti si diffuse prima tra gli egiziani e i turchi, e in seguito si è fatta strada nel mondo.

Gusto

L'Arabica è considerata il merlot del caffè, ha un sapore delicato e ai bevitori di caffè può essere descritta per avere una dolcezza, che è leggera e ariosa, come le montagne da cui proviene. Il noto coltivatore di caffè italiano Ernesto Illy ha scritto nel numero di giugno 2002 di Scientific American:

"L'Arabica è un albero medio-basso, piuttosto delicato, alto da cinque a sei metri che richiede un clima temperato e una notevole cura crescente. I cespugli di caffè coltivati ​​commercialmente vengono potati ad un'altezza di 1,5 a 2 metri. Caffè fatto da chicchi di arabica ha un aroma intenso e intricato che ricorda i fiori, la frutta, il miele, il cioccolato, il caramello o il pane tostato. Il suo contenuto di caffeina non supera mai l'1,5 percento in peso. A causa della sua qualità e gusto superiori, l'arabica vende a un prezzo superiore rispetto al suo cugino duro e rozzo

Preferenze in crescita

L'Arabica impiega circa sette anni per maturare pienamente. Cresce meglio ad altitudini più elevate ma può essere coltivata fino al livello del mare. La pianta può tollerare basse temperature, ma non il gelo. Due o quattro anni dopo la semina, la pianta arabica produce fiori piccoli, bianchi e altamente profumati. La dolce fragranza ricorda il dolce profumo dei fiori di gelsomino.

Dopo la potatura, iniziano a comparire le bacche. Le bacche sono di colore verde scuro come le foglie fino a quando non iniziano a maturare, dapprima al giallo e poi al rosso chiaro e infine si scuriscono in un rosso lucido e profondo. A questo punto, sono chiamati "ciliegia" e sono pronti per la raccolta. Il premio delle bacche sono i fagioli dentro, di solito due per bacca.

Caffè Gourmet

I caffè gourmet sono quasi esclusivamente varietà delicate di caffè arabica di alta qualità e tra i chicchi di caffè arabica più conosciuti al mondo. Le regioni in crescita gastronomica includono le Blue Mountains giamaicane, il Supremo colombiano, Tarrazú, Costa Rica, guatemalteca, Antigua ed Sidio etiope. Tipicamente, l'espresso è composto da una miscela di fagioli arabica e robusta. Il robusta le specie di caffè in grani costituiscono la differenza del 30 percento della produzione globale di chicchi di caffè.