La storia di Cheesecake e crema di formaggio

Secondo gli antropologi che hanno trovato stampi per formaggi risalenti a quel periodo, la produzione del formaggio può essere fatta risalire fino al 2000 a.C. Si ritiene tuttavia che la Cheesecake abbia avuto origine nell'antica Grecia. In effetti, una forma di cheesecake potrebbe essere stata servita agli atleti durante i primi giochi olimpici che si sono svolti nel 776 a.C. per dare loro energia. Anche le spose greche dell'epoca preparavano e servivano la cheesecake ai loro invitati al matrimonio.

In "The Oxford Companion to Food", l'editore Alan Davidson nota che la cheesecake è stata menzionata in Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" intorno al 200 a.C. e che Catone descrisse come preparare il suo formaggio libum (torta) con risultati molto simili alla cheesecake moderna. I romani diffondono la tradizione della cheesecake dalla Grecia in tutta Europa. Secoli dopo, la cheesecake è apparsa in America, con una varietà di ricette regionali portate dagli immigrati.

Crema di formaggio

Quando gli americani pensano alla cheesecake ora, è spesso associata a un prodotto che ha una base di crema di formaggio. Il formaggio cremoso fu inventato nel 1872 dal casaro americano William Lawrence di Chester, New York, che si imbatté accidentalmente in un metodo di produzione di formaggio cremoso mentre cercava di riprodurre un formaggio francese chiamato Neufchâtel.

Nel 1880, Lawrence iniziò a distribuire il suo formaggio cremoso in involucri di alluminio sotto gli auspici della Empire Cheese Company di South Edmeston, New York, dove fabbricava il prodotto. Tuttavia, potresti conoscerlo meglio con il nome più famoso che Lawrence ha inventato per il suo "non Neufchâtel" - Philadelphia Cream Cream Cheese.

Nel 1903, la Phoenix Cheese Company acquistò l'attività di Lawrence e, con essa, il marchio Philadelphia. Nel 1928, il marchio fu acquistato dalla Kraft Cheese Company. James L. Kraft inventò il formaggio pastorizzato nel 1912, che portò allo sviluppo del formaggio cremoso pastorizzato con marchio Philadelphia, attualmente il formaggio più popolare usato per la produzione di cheesecake. Oggi Kraft Foods possiede e produce formaggio cremoso Philadelphia.

Fatti veloci: Preferiti di Cheesecake

• Cheesecake tradizionale greco-La maggior parte della "tradizionale" cheesecake greca è fatta con ricotta, tuttavia, per davvero, cerca di trovare autentici non salati anthotiro o myzirtha formaggi prodotti con latte di capra o di pecora. La cheesecake greca è solitamente addolcita con miele. Alcune ricette incorporano la farina direttamente nella miscela formaggio / miele prima della cottura, mentre altre impiegano una crosta.
• Cheesecake al formaggio cremoso-La cheesecake con cui la maggior parte degli americani è cresciuta è l'una o l'altra versione di una cheesecake al formaggio cremoso. Sul fondo di tali cheesecake, di solito troverai una crosta fatta di cracker Graham schiacciati o altri biscotti (gli Oreo sono la scelta migliore per le cheesecake al cioccolato) che sono stati mescolati con burro e schiacciati sul fondo di una padella o di uno stampo. Le torte di formaggio che si basano su una crema pasticcera devono essere cotte. (L'originale Cheesecake di New York che proviene da Junior's in Flatbush Avenue a Brooklyn è una cheesecake al forno.) Tuttavia, ci sono un sacco di ricette che usano una miscela di altri ingredienti ricchi come panna acida, yogurt greco o crema pesante che rassodare in frigorifero per creare una "cheesecake senza cottura".

Cheesecake è tecnicamente torta, non torta

Mentre si chiama cheesecake perché la cheesecake è generalmente azzimo e di solito ha una crosta, sia che la crosta sia cotta o meno, è davvero una forma di torta. La maggior parte delle cheesecake al forno utilizza una base di crema pasticcera per il ripieno composta da latte, uova, zucchero, sale e vaniglia o altri aromi. La ricetta standard di cheesecake prevede l'aggiunta di crema di formaggio, ma consente variazioni nel tipo di crosta, altri aromi, come il cioccolato, e una varietà di condimenti che vanno dalla frutta alle noci alle caramelle.

Un altro malinteso sulla cheesecake è che deve essere dolce. Il classico francese, la quiche, è a tutti gli effetti una cheesecake salata. Puoi trovare qualsiasi numero di ricette per torte salate al formaggio provenienti da paesi di tutta Europa e in tutti gli Stati Uniti.