Lettura del foglio di lavoro di comprensione 2

La comprensione della lettura è come qualsiasi cosa; per diventare bravo, devi esercitarti. Fortunatamente, puoi farlo, qui, con questo Foglio di comprensione della lettura 2 - La fine dell'eccesso di cibo.

Indicazioni: Il passaggio seguente è seguito da domande basate sul suo contenuto; rispondere alle domande sulla base di quanto dichiarato o implicito nel passaggio.

PDF stampabili: La fine di un'eccessiva lettura del foglio di lavoro sulla comprensione | La chiave di risposta del foglio di lavoro di comprensione della lettura eccessiva della fine

Da The End of Overeating di David Kessler. Copyright © 2009 di David Kessler.

Anni di ricerche mi hanno istruito su come zucchero, grassi e sale cambiano il cervello. Ho capito alcuni dei parallelismi tra cibi iperpagabili e droghe d'abuso e sui legami tra stimolazione sensoriale, stimoli e memoria. Avevo incontrato abbastanza persone come Claudia e Maria per capire come anche il solo pensiero del cibo potesse far perdere loro il controllo.

Ma non ero completamente preparato per le scoperte che ho fatto sull'irresistibilità e sul whoosh, Monster Thickburger e Baked! Cheetos Flamin 'Caldo, di indulgenza e mucche viola. Senza necessariamente comprendere la scienza di base, l'industria alimentare ha scoperto ciò che vende.

Ero seduto al Chili's Grill & Bar nell'aeroporto O'Hare di Chicago in attesa di un volo a tarda notte. A un tavolo vicino, una coppia di quarantenni era in pieno pasto. La donna era in sovrappeso, con circa 180 libbre sul suo telaio da un metro e mezzo. Gli Eggroll del sud-ovest che aveva ordinato erano elencati come un corso di avviamento, ma l'enorme piatto davanti a lei era stato riempito di cibo. Il menu è stato descritto nel menu come "pollo affumicato, fagioli neri, mais, jalapeño Jack cheese, peperoni rossi e spinaci avvolti in una tortilla di farina croccante", e veniva servito con una salsa cremosa di avocado-ranch. Nonostante il suo nome, il piatto sembrava più un burrito che un rotolo di uova, un approccio di fusione unico in America.

Ho visto la donna attaccare il suo cibo con vigore e velocità. Teneva il rotolo di uova in una mano, lo immerse nella salsa e se lo portò in bocca mentre usava la forchetta nell'altra mano per raccogliere altra salsa. Di tanto in tanto si allungava e lanciava alcune delle patatine fritte del suo compagno. La donna mangiò costantemente, facendo il giro del piatto con scarsa pausa per conversare o riposare. Quando alla fine si fermò, rimase solo un po 'di lattuga.

Se avesse saputo che qualcuno la stava osservando, sono sicuro che avrebbe mangiato diversamente. Se le fosse stato chiesto di descrivere ciò che aveva appena mangiato, probabilmente avrebbe sostanzialmente sottovalutato il suo consumo. E probabilmente sarebbe stata sorpresa di sapere quali fossero gli ingredienti del suo pasto.

La donna avrebbe potuto essere interessata a come la mia fonte industriale, che aveva chiamato zucchero, grasso e sale i tre punti cardinali, descriveva il suo antipasto. Friggere la tortilla riduce il contenuto d'acqua dal 40 percento a circa il 5 percento e sostituisce il resto con grasso. "La tortilla assorbirà davvero molto grasso", ha detto. "Sembra che dovrebbe apparire un involtino di uova, che è croccante e marrone all'esterno."

Il consulente alimentare ha letto gli altri ingredienti sull'etichetta, continuando a tenere un commento mentre lo faceva. "Pollo di carne bianca cotta, aggiunta di legante, aroma di fumo. Alla gente piace il sapore affumicato - è l'uomo delle caverne in loro."

"Ci sono cose verdi lì dentro", disse, notando gli spinaci. "Questo mi fa sentire come se stessi mangiando qualcosa di sano."

"Shredded Monterey Jack cheese ... L'aumento del consumo pro capite di formaggio è fuori scala."

I peperoncini, ha detto, "aggiungono un po 'di spezie, ma non troppo per uccidere tutto il resto". Credeva che il pollo fosse stato tritato e formato in modo molto simile a un polpettone, con l'aggiunta di leganti, che rende facili da deglutire quelle calorie. Gli ingredienti che trattengono l'umidità, tra cui l'estratto di lievito autolizzato, il fosfato di sodio e il concentrato di proteine ​​di soia, ammorbidiscono ulteriormente il cibo. Ho notato che il sale è apparso otto volte sull'etichetta e che gli edulcoranti erano lì cinque volte, sotto forma di solidi sciroppati di mais, melassa, miele, zucchero di canna e zucchero.

"Questo è altamente elaborato?" ho chiesto.

"Assolutamente sì. Tutto questo è stato elaborato in modo tale da poterlo abbattere velocemente ... tritato e reso ultrapalabile ... Aspetto molto accattivante, piacere molto elevato nel cibo, densità calorica molto elevata. Esclude tutte quelle cose che devi masticare."

Eliminando la necessità di masticare, le moderne tecniche di trasformazione degli alimenti ci consentono di mangiare più velocemente. "Quando mangi queste cose, hai avuto 500, 600, 800, 900 calorie prima di conoscerlo", ha detto il consulente. "Letteralmente prima che tu lo sappia." Il cibo raffinato si scioglie semplicemente in bocca.