Punti di ebollizione di etanolo, metanolo e alcool isopropilico

Il punto di ebollizione dell'alcool dipende dal tipo di alcol che stai usando e dalla pressione atmosferica. Il punto di ebollizione diminuisce quando la pressione atmosferica diminuisce, quindi sarà leggermente inferiore a meno che non ci si trovi al livello del mare. Ecco uno sguardo al punto di ebollizione di diversi tipi di alcol.

Il punto di ebollizione dell'etanolo o dell'alcool di grano (C₂H₅OH) a pressione atmosferica (14,7 psia, 1 bar assoluto) è 173,1 F (78,37 C).

• Metanolo (alcool metilico, alcool di legno): 66 ° C o 151 ° F
• Alcool isopropilico (isopropanolo): 80,3 ° C o 177 ° F

Implicazioni di diversi punti di ebollizione

Un'applicazione pratica dei diversi punti di ebollizione degli alcoli e dell'alcool rispetto all'acqua e ad altri liquidi è che può essere utilizzato per separarli mediante distillazione. Nel processo di distillazione, un liquido viene riscaldato con cura in modo da far bollire i composti più volatili. Possono essere raccolti, come metodo di distillazione dell'alcool, oppure il metodo può essere usato per purificare il liquido originale rimuovendo i composti con un punto di ebollizione più basso. Diversi tipi di alcol hanno diversi punti di ebollizione, quindi questo può essere usato per separarli l'uno dall'altro e da altri composti organici. La distillazione può anche essere usata per separare alcool e acqua. Il punto di ebollizione dell'acqua è di 212 F o 100 C, che è superiore a quello dell'alcool. Tuttavia, la distillazione non può essere utilizzata per separare completamente le due sostanze chimiche.

Il mito sulla cottura dell'alcool dal cibo

Molte persone credono che l'alcool aggiunto durante il processo di cottura bolle, aggiungendo sapore senza trattenere l'alcol. Mentre ha senso cucinare cibi a temperatura superiore a 173 ° C o 78 ° C scacciare l'alcool e lasciare l'acqua, gli scienziati del Dipartimento dell'Agricoltura dell'Università dell'Idaho hanno misurato la quantità di alcol rimasto negli alimenti e hanno scoperto che la maggior parte dei metodi di cottura non influenza la gradazione alcolica per quanto si possa pensare.

• La più alta quantità di alcol rimane quando l'alcool viene aggiunto al liquido bollente e quindi rimosso dal calore. Rimase circa l'85 percento dell'alcool.
• La combustione del liquido per bruciare l'alcool consentiva comunque una ritenzione del 75%.
• La conservazione di alimenti contenenti alcol durante la notte senza l'applicazione di calore ha comportato una ritenzione del 70%. Qui, la perdita di alcol si è verificata perché ha una pressione di vapore più alta dell'acqua, quindi una parte è evaporata.
• La cottura di una ricetta contenente alcol ha comportato una ritenzione di alcol compresa tra il 25 percento (tempo di cottura di 1 ora) e il 45 percento (25 minuti, senza agitazione). Una ricetta doveva essere cotta 2 ore o più per ridurre la gradazione alcolica al 10 percento o inferiore.

Perché non riesci a cucinare l'alcol dal cibo? La ragione è che l'alcool e l'acqua si legano l'un l'altro, formando un azeotropo. I componenti della miscela non possono essere facilmente separati usando il calore. Questo è anche il motivo per cui la distillazione non è sufficiente per ottenere il 100 percento o alcol assoluto. L'unico modo per rimuovere completamente l'alcol da un liquido è farlo bollire completamente o lasciarlo evaporare fino a quando non è asciutto.