Sai se il latte è un acido o una base?

È facile confondersi sul fatto che il latte sia un acido o una base, specialmente se si considera che alcune persone bevono latte o assumono calcio per curare uno stomaco acido. In realtà, il latte ha un pH compreso tra circa 6,5 ​​e 6,7, il che lo rende leggermente acido. Alcune fonti citano il latte come neutro poiché è così vicino al pH neutro di 7,0. Tuttavia, il latte contiene acido lattico, che è un donatore di idrogeno o un donatore di protoni. Se testate il latte con la cartina di tornasole, otterrete una risposta da neutra a leggermente acida.

Il pH del latte cambia

Man mano che il latte "si inacidisce", la sua acidità aumenta. innocuo Lactobacillus i batteri usano il lattosio nel latte come fonte di energia. I batteri si combinano con l'ossigeno per produrre acido lattico. Come altri acidi, l'acido lattico ha un sapore aspro.

Il latte proveniente da specie di mammiferi diversi dai bovini ha un pH leggermente acido paragonabile. Il pH varia leggermente a seconda che il latte sia scremato, intero o evaporato. Il colostro è più acido del latte normale (meno di 6,5 per il latte di mucca).