Sostituzione del lievito facile

Stai cucinando? Se ti accorgi di avere solo bicarbonato di sodio e una ricetta che richiede il lievito, o viceversa, conosci abbastanza la chimica della cucina per fare una sostituzione? Tutto ciò che serve è un po 'di chimica in cucina per salvare la giornata.

Uso del lievito quando la ricetta richiede bicarbonato di sodio

Puoi sostituire il lievito al posto del bicarbonato di sodio, anche se avrai bisogno di un po 'più di lievito, perché contiene ingredienti aggiuntivi. Se la ricetta richiede bicarbonato di sodio, utilizzare 2-4 volte più lievito in polvere. Quindi, se la ricetta usa 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, usa almeno 1 cucchiaino di lievito in polvere. Un altro suggerimento è quello di sostituire un liquido acido nella ricetta con uno non acido. Ad esempio, se stai effettuando una sostituzione e la ricetta richiede il latticello, otterrai risultati migliori se passi al latte normale.

Uso di bicarbonato di sodio quando la ricetta richiede lievito in polvere

voi non si può sostituire direttamente il bicarbonato di sodio se non si dispone di lievito in polvere. Tuttavia, puoi preparare il tuo lievito in polvere, usando due parti di crema di tartaro e una parte di bicarbonato di sodio. Può essere un po 'complicato ottenere le misurazioni giuste se hai solo bisogno di 1 cucchiaino di lievito in polvere, quindi quello che potresti voler fare è mescolare un piccolo lotto di lievito fatto in casa e conservare il resto per dopo (conservato in un contenitore sigillato per tenere lontano l'umidità). Mescolare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 2 cucchiaini di crema di tartaro. Quindi misurare la quantità di "lievito" di cui hai bisogno da quella miscela.

Un'altra variante di questa ricetta è quella di mescolare 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/4 di cucchiaino di amido di mais e 1/2 cucchiaino di crema di tartaro. Ciò produce 1 cucchiaino di lievito in polvere, che funge anche da lievito a doppio effetto. Otterrai i migliori risultati con questa versione se usi 1 cucchiaino di lievito fatto in casa per ogni 1 tazza di farina nella ricetta.

Se usi il lievito fatto in casa, assicurati di cuocere subito la tua ricetta dopo aver mescolato gli ingredienti. Ci sono polveri da forno commerciali che ti permetteranno di far riposare una ricetta per un po 'prima della cottura, ma è generalmente un buon piano per iniziare a riscaldare immediatamente il cibo, poiché la reazione che fa lievitare i prodotti da forno inizia non appena gli ingredienti bagnati sono aggiunto.

Note sulle sostituzioni di cottura

La sostituzione di agenti lievitanti come il lievito e il bicarbonato di sodio di solito non ha un grande impatto sul sapore perché questi ingredienti sono presenti in quantità abbastanza piccole. Tuttavia, potresti notare una differenza di sapore o consistenza. Non sarà necessariamente "cattivo". In effetti, potresti scoprire una nuova ricetta preferita!