Progetto di scienza dell'alimento di Fried Green Egg

Il succo di cavolo rosso contiene un indicatore di pH naturale che cambia colore dal viola al verde in condizioni basiche (alcaline). Puoi usare questa reazione per preparare un uovo verde fritto. Questo è un grande progetto di chimica per il giorno di San Patrizio (17 marzo) o per preparare uova verdi e prosciutto per il compleanno del dottor Seuss (2 marzo). Oppure, puoi semplicemente fare uova verdi per disgustare la tua famiglia. Va tutto bene.

Materiali per uova verdi

Hai solo bisogno di due ingredienti di base per questo semplice progetto di scienza dell'alimentazione:

• uovo
• cavolo rosso (viola)

Preparare l'indicatore di pH del cavolo rosso

Esistono diversi modi per preparare il succo di cavolo rosso da utilizzare come indicatore di pH. Ecco cosa ho fatto:

1. Tritare grossolanamente circa mezza tazza di cavolo rosso.
2. Microonda il cavolo fino a quando non è morbido. Mi ci sono voluti circa 4 minuti.
3. Lascia raffreddare il cavolo. Potresti metterlo in un frigorifero per velocizzare le cose.
4. Avvolgere il cavolo in un filtro da caffè o un tovagliolo di carta e spremere il cavolo. Raccogli il succo in una tazza.
5. Puoi refrigerare o congelare il succo residuo per esperimenti successivi.

Friggi un uovo verde

1. Spruzzare una padella con spray da cucina. Scaldare la padella a fuoco medio-alto.
2. Rompi un uovo e separa l'albume dal tuorlo. Metti da parte il tuorlo.
3. In una piccola ciotola, mescolare l'albume con una piccola quantità di succo di cavolo rosso. Hai visto il cambiamento di colore? Se mescoli accuratamente il bianco d'uovo e il succo di cavolo rosso, il "bianco" dell'uovo fritto sarà uniformemente verde. Se mescoli solo leggermente gli ingredienti, finirai con un uovo verde che presenta macchie bianche. delizioso!
4. Aggiungi il composto di albume nella padella calda. Metti il ​​tuorlo nel mezzo dell'uovo. Friggilo e mangialo come faresti con qualsiasi altro uovo. Nota che il cavolo insaporisce l'uovo. Non è necessariamente cattivo, semplicemente non quello che ti aspetti dalle uova.

Come funziona

I pigmenti nel cavolo rosso sono chiamati antociani. Gli antociani cambiano colore in risposta a variazioni di acidità o pH. Il succo di cavolo rosso è rosso violaceo in condizioni acide, ma cambia in un colore blu-verde in condizioni alcaline. Gli albumi sono alcalini (pH ~ 9), quindi quando mescoli il succo di cavolo rosso nel bianco d'uovo il pigmento cambia colore. Il pH non cambia quando l'uovo viene cotto, quindi il colore è stabile. È anche commestibile, quindi puoi mangiare l'uovo verde fritto!

Easy Blue Eggs

Il verde non è l'unico colore che puoi ottenere usando gli indicatori di pH commestibili. Un'altra opzione è quella di utilizzare i fiori di pisello di farfalla. Immergere i fiori in acqua bollente produce un blu intenso e vivido che è sicuro aggiungere a qualsiasi cibo o bevanda. Mentre il succo di cavolo rosso ha un sapore caratteristico (alcuni direbbero "spiacevoli"), il pisello di farfalla non ha un sapore. Puoi ottenere un cavolo rosso in quasi tutti i negozi di alimentari, ma probabilmente dovrai andare online per trovare fiori o tè di piselli di farfalla. È economico e dura praticamente per sempre.

Per preparare le uova blu, basta preparare in anticipo il tè al pisello di farfalla. Mescolare alcune gocce del tè con l'albume per ottenere il colore desiderato. Cuocere l'uovo. Puoi bere o congelare qualsiasi tè rimasto.

Il fiore di pisello di farfalla, come il succo di cavolo rosso, contiene antociani. Il cambio di colore è diverso però. Il pisello di farfalla è blu in condizioni da neutro a alcalino. Diventa viola in acido molto diluito e rosa caldo quando viene aggiunto più acido.

Più alimenti con cambio di colore

Sperimenta con altri indicatori di pH commestibili. Esempi di alimenti che cambiano colore in risposta al pH includono barbabietole, mirtilli, ciliegie, succo d'uva, ravanelli e cipolla. Puoi scegliere un ingrediente che integri il sapore del cibo in quasi tutti i colori che desideri. Nella maggior parte dei casi, preparare un indicatore di pH immergendo la materia vegetale finemente tritata in acqua bollente fino a quando il colore non viene estratto. Versare il liquido per un uso successivo. Un modo pratico per conservare il liquido per dopo è versarlo in un vassoio per cubetti di ghiaccio e congelarlo.

Per frutta e fiori, considera la preparazione di un semplice sciroppo. Schiaccia o macera il prodotto e scaldalo con una soluzione di zucchero fino a quando bolle. Lo sciroppo può essere usato così com'è o miscelato come ingrediente nelle ricette.