Domestica all'aglio da dove viene e quando?

L'aglio è senza dubbio una delle vere gioie della vita culinaria sul nostro pianeta. Sebbene vi sia un certo dibattito al riguardo, la teoria più recente basata sulla ricerca molecolare e biochimica è che l'aglio (Allium sativum L.) è stato sviluppato per la prima volta da selvaggio Allium longicuspis in Asia centrale, circa 5.000-6.000 anni fa. selvaggio A. longicuspis si trova nelle montagne Tien Shan (celeste o celeste), al confine tra Cina e Kirghizistan, e quelle montagne ospitavano i grandi commercianti di cavalli dell'età del bronzo, le società della steppa, circa 3500-1200 a.C..

Key Takeaways: Domestico all'aglio

• Nome scientifico: Allium sativum L.
• Nome comune: aglio
• Progenitore: Forse estinto o derivato da A. longicuspis, A. tuncelianum, o A. macrochaetum
• Luogo d'origine: Asia centrale
• Data dell'addomesticamento: circa. 4.000-3.000 a.C.
• caratteristiche: Dimensioni e peso del bulbo, impossibile riprodursi

Storia dell'addomesticamento

Gli studiosi non sono completamente d'accordo sul fatto che l'aglio selvatico più vicino all'attuale varietà domestica sia A. longicuspis, in parte perché da allora A. longiscuspis è sterile, non può essere l'antenato selvaggio, ma piuttosto una pianta coltivata abbandonata dai nomadi. Il botanico indiano Deepu Mathew e colleghi suggeriscono A. tuncelianum nel sud-est della Turchia e A. macrochaetum nel sud-ovest asiatico sono più probabili progenitori.

Sebbene ci siano alcune raccolte nella regione in cui è stata addomesticata in Asia centrale e nel Caucaso che sono fertili per i semi, le cultivar di aglio di oggi sono quasi interamente sterili e devono essere propagate a mano. Deve essere il risultato dell'addomesticamento. Altre caratteristiche che appaiono nelle varietà domestiche sono l'aumento del peso del bulbo, lo strato di mantello più sottile, la lunghezza delle foglie ridotta, le stagioni di crescita più brevi e la resistenza allo stress ambientale.

Storia dell'aglio

L'aglio fu probabilmente commercializzato dall'Asia centrale in Mesopotamia dove fu coltivato all'inizio del 4 ° millennio a.C. I primi resti di aglio provengono dalla Grotta del Tesoro, vicino a Ein Gedi, Israele, intorno al 4000 a.C. (calcolitico medio). Nell'età del bronzo, l'aglio veniva consumato da persone in tutto il Mediterraneo, compresi gli egiziani durante la terza dinastia Faraone del Vecchio Regno Cheope (~ 2589-2566 a.C.).

Piramidi di Giza e Sfinge al Cairo, in Egitto. fmajor / iStock / Getty Images Plus

Gli scavi nel palazzo di Minosse a Cnosso sull'isola mediterranea di Creta hanno recuperato aglio risalente al 1700-1400 a.C.; la tomba del faraone Tutankhamon del Nuovo Regno (~ 1325 a.C.) conteneva bulbi d'aglio ottimamente conservati. I resti di una treccia di 300 spicchi d'aglio sono stati trovati in una stanza nel sito della collina di Tsoungiza, a Creta (300 a.C.); e si dice che gli atleti dai olimpionici greci ai gladiatori romani sotto Nerone abbiano mangiato aglio per aumentare la loro abilità atletica.

Non era solo il popolo mediterraneo con una pietra per l'aglio; La Cina ha iniziato a usare l'aglio almeno nel 2000 a.C.; in India, semi di aglio sono stati trovati in siti della valle dell'Indo come Farmana risalenti al periodo maturo di Harappan tra il 2600 e il 200 a.C. I primi riferimenti in documenti storici provengono dall'Avesta, una raccolta di scritti sacri zoroastriani compilata durante il VI secolo a.C..

Aglio e classi sociali

Ci sono diversi riferimenti storici su quale "classe di persone" usasse i forti odori e sapori dell'aglio e perché, e nella maggior parte delle antiche società in cui veniva usato l'aglio, era principalmente una cura medicinale e una spezia mangiata solo da le classi lavoratrici almeno tanto tempo fa quanto l'Età del bronzo in Egitto.

Gli antichi trattati medici cinesi e indiani raccomandano di mangiare aglio per aiutare la respirazione e la digestione e per trattare la lebbra e l'infestazione da parassiti. Il medico musulmano del 14 ° secolo Avicenna raccomandò l'aglio come utile per mal di denti, tosse cronica, costipazione, parassiti, punture di serpenti e insetti e malattie ginecologiche. Il primo uso documentato dell'aglio come talismano magico viene dall'Europa medievale, in cui la spezia aveva un significato magico e veniva usata per proteggere gli esseri umani e gli animali da stregoneria, vampiri, diavoli e malattie. I marinai li presero come talismani per tenerli al sicuro nei lunghi viaggi in mare.

Il costo esorbitante dell'aglio egiziano?

Secondo alcune voci diffuse in molti articoli popolari e ripetute in numerosi luoghi su Internet, l'aglio e le cipolle erano spezie estremamente costose acquistate esplicitamente per i lavoratori che costruivano la piramide egizia di Cheope a Giza. Le radici di questa storia sembrano essere un malinteso dello storico greco Erodoto.

Scultura di Erodoto in stile greco classico all'esterno dell'edificio del parlamento austriaco, completata nel 1883 dall'architetto Theophil Hansen (1813-1891). LordRunar / iStock / Getty Images Plus

Quando visitò la Grande Piramide di Cheope, Erodoto (484-425 a.C.) disse che gli era stato detto che un'iscrizione sulla piramide diceva che il Faraone aveva speso una fortuna (1.600 talenti d'argento!) Su aglio, ravanelli e cipolle "per il lavoratori." Una possibile spiegazione di ciò è che Erodoto ha sentito male e l'iscrizione piramidale si riferiva a un tipo di pietra di arsenato che puzza di aglio quando viene bruciato.

Pietre da costruzione che hanno un odore simile a quello dell'aglio e delle cipolle sono descritte nella Stele della carestia. La Stele della carestia è una stele del periodo tolemaico scolpita circa 2000 anni fa, ma si pensa che sia basata su un manoscritto molto più antico. Le sculture di questa pietra fanno parte del culto dell'architetto del Vecchio Regno Imhotep, che sapeva una o due cose su quale tipo di rocce sarebbe meglio usare per costruire una piramide. Questa teoria afferma che a Erodoto non fu detto "il costo dell'aglio", ma piuttosto "il costo delle pietre che odorano di aglio".

Può anche darsi che questa storia "profuma di aglio": altri hanno affermato che la storia è finzione, altri che il dragoman di Erodoto ha inventato la storia sul posto.

fonti

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