Come funziona il bicarbonato di sodio per aumentare i prodotti da forno

Bicarbonato di sodio (da non confondere con il lievito), bicarbonato di sodio (NaHCO₃), è un agente lievitante che viene aggiunto nella preparazione dei cibi per far lievitare i prodotti da forno. Le ricette che usano il bicarbonato di sodio come agente lievitante contengono anche un ingrediente acido, come succo di limone, latte, miele o zucchero di canna.

Quando mescoli il bicarbonato di sodio, l'ingrediente acido e un liquido insieme, otterrai bolle di anidride carbonica. In particolare, il bicarbonato di sodio (una base) reagisce con l'acido per darti anidride carbonica, acqua e sale. Funziona allo stesso modo di un classico bicarbonato di sodio e vulcano di aceto, tuttavia, invece di provocare un'eruzione, l'anidride carbonica brucia per gonfiare i prodotti da forno.

Le bolle di gas si espandono nel calore del forno e salgono fino alla cima dell'impasto o della pastella in cui è mescolato, dandoti un soffice biscotto rapido o biscotti leggeri. Ma devi stare attento! La reazione si verifica non appena l'impasto o l'impasto vengono miscelati, quindi se si attende troppo a lungo per cuocere un prodotto contenente bicarbonato di sodio, l'anidride carbonica si dissiperà causando la caduta della ricetta.

Attendere troppo tempo dopo la miscelazione per cuocere può rovinare la tua ricetta, ma lo stesso vale per l'uso di bicarbonato di sodio che è troppo vecchio. Il bicarbonato di sodio ha una durata di circa 18 mesi. Se non sei sicuro di quanto tempo la scatola è rimasta sullo scaffale, puoi provare il bicarbonato di sodio prima di aggiungerlo a una ricetta per assicurarti che sia ancora buono.