Come cambiare il colore del tuorlo d'uovo
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I polli e altri volatili producono naturalmente uova con tuorli di colore da giallo chiaro a arancione, in gran parte a seconda della loro dieta. Puoi cambiare il colore di un tuorlo cambiando ciò che il pollo mangia o iniettando un colorante liposolubile in un tuorlo.
Colore e nutrizione delle uova
Il guscio d'uovo e il colore del tuorlo non sono correlati al contenuto nutrizionale o al sapore di un uovo. Il colore della conchiglia varia naturalmente dal bianco al marrone a seconda della razza di pollo. Il colore del tuorlo dipende dalla dieta somministrata alle galline. Lo spessore del guscio, la qualità di cottura e il valore di un uovo non sono influenzati dal suo colore.
Posso tingere i tuorli d'uovo?
La risposta breve è sì, tu può tingili. Tuttavia, poiché i tuorli d'uovo contengono lipidi, è necessario utilizzare un colorante liposolubile. I coloranti alimentari ordinari possono essere usati per cambiare il colore dell'albume, ma non si diffonderanno in un tuorlo d'uovo. Puoi trovare coloranti alimentari a base di olio su Amazon e nei negozi di cucina. Basta iniettare la tintura nel tuorlo e lasciare che il colore permea il tuorlo.
Cambio del colore del tuorlo alla fonte
Se allevi polli, puoi cambiare il colore dei tuorli delle uova che producono controllando la loro dieta. In particolare, controlli i carotenoidi o le xantofille che mangiano. I carotenoidi sono molecole di pigmenti presenti nelle piante, responsabili dell'arancia delle carote, del rosso delle barbabietole, del giallo delle calendule, della porpora dei cavoli, ecc. Alcuni pigmenti commerciali sono disponibili come integratori aggiunti per nutrirsi per influenzare i colori del tuorlo d'uovo, come Lucantin di BASF ( R) rosso e Lucantin (R) giallo. Gli alimenti naturali influiscono anche sul colore del tuorlo. È possibile ottenere giallo, arancione, rosso e forse viola, ma per blu e verde è probabile che si debba ricorrere a coloranti sintetici.
| Colore tuorlo | Ingrediente |
| quasi incolore | farina di mais bianca |
| tuorli pallidi | grano, orzo |
| tuorli giallo medio | farina di mais gialla, farina di erba medica |
| tuorli giallo intenso | petali di calendula, cavolo verde, verdi |
| dai tuorli arancioni a rossi | carote, pomodori, peperoni rossi |
Tuorli d'uovo verdi bolliti duri
Puoi ottenere tuorli verdi grigiastri da uova sode. Lo scolorimento deriva da una reazione chimica innocua in cui l'idrogeno solforato prodotto dallo zolfo e dall'idrogeno negli albumi reagisce con il ferro nei tuorli. Poche persone lo considerano un colorante alimentare attraente, quindi potresti voler prevenire questa reazione raffreddando immediatamente le uova con acqua fredda dopo averle bollite duramente.
