Come sostituire il lievito e il bicarbonato di sodio

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi agenti lievitanti, il che significa che aiutano i prodotti da forno ad aumentare. Non sono la stessa sostanza chimica, ma puoi sostituirne uno con un altro nelle ricette. Ecco come lavorare le sostituzioni e cosa aspettarsi:

Sostituto di bicarbonato di sodio: utilizzo di lievito in polvere invece di bicarbonato di sodio

È necessario utilizzare due o tre volte più lievito di bicarbonato di sodio. Gli ingredienti extra nel lievito influenzeranno il gusto di qualsiasi cosa tu stia preparando, ma questo non è necessariamente negativo.

• Idealmente, triplicare la quantità di lievito in polvere per eguagliare la quantità di bicarbonato di sodio. Quindi, se la ricetta richiede 1 cucchiaino. di bicarbonato di sodio, useresti 3 cucchiaini. di lievito per dolci.
• Un'altra opzione è quella di scendere a compromessi e utilizzare il doppio del lievito come bicarbonato di sodio (aggiungere 2 cucchiaini di lievito se la ricetta prevede 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio). Se scegli questa opzione, potresti voler omettere o ridurre la quantità di sale nella ricetta. Il sale aggiunge sapore ma influisce anche sull'innalzamento di alcune ricette.

Sostituto del lievito in polvere: come prepararlo da soli

Hai bisogno di bicarbonato di sodio e crema di tartaro per preparare il lievito fatto in casa.

• Mescolare 2 parti di crema di tartaro con 1 parte di bicarbonato di sodio. Ad esempio, mescola 2 cucchiaini di crema di tartaro con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Usa la quantità di lievito fatto in casa richiesto dalla ricetta. Indipendentemente dalla quantità di lievito fatto in casa, se la ricetta richiede 1 1/2 cucchiaino, aggiungi esattamente 1 1/2 cucchiaino. della tua miscela. Se hai del lievito fatto in casa, puoi conservarlo in un sacchetto di plastica con etichetta, tipo cerniera, da utilizzare in seguito.

La crema di tartaro viene utilizzata per aumentare l'acidità di una miscela. Quindi non puoi sempre usare il bicarbonato di sodio nelle ricette che richiedono il lievito. Entrambi sono agenti lievitanti, ma il bicarbonato di sodio ha bisogno di un ingrediente acido per innescare la lievitazione, mentre il lievito contiene già un ingrediente acido: crema di tartaro. Puoi cambiare il lievito per bicarbonato di sodio, ma puoi aspettarti che il sapore cambi leggermente.

Potresti voler fare e usare il lievito fatto in casa anche se tu può acquistare il lievito commerciale. Questo ti dà il controllo completo sugli ingredienti. Il lievito commerciale contiene bicarbonato di sodio e, di solito, fosfato monocalcico dal 5 al 12 percento insieme al solfato di alluminio e sodio dal 21 al 26 percento. Le persone che desiderano limitare l'esposizione all'alluminio potrebbero fare di meglio con la versione casalinga.

Fare bicarbonato di sodio e lievito va male?

Il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio non vanno esattamente male, ma subiscono reazioni chimiche sedute sullo scaffale per mesi o anni che causano la perdita della loro efficacia come agenti lievitanti. Maggiore è l'umidità, più velocemente gli ingredienti perdono la loro potenza.

Fortunatamente, se sei preoccupato che siano stati nella dispensa per troppo tempo, è facile testare il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio per la freschezza: mescola un cucchiaino di lievito in polvere con 1/3 di tazza di acqua calda; molte bolle significa che è fresco. Per il bicarbonato di sodio, gocciolare alcune gocce di aceto o succo di limone in 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Ancora una volta, il gorgoglio vigoroso significa che è ancora buono.

Il lievito e il bicarbonato di sodio non sono gli unici ingredienti che potresti dover sostituire in una ricetta. Ci sono anche semplici sostituzioni di ingredienti come crema di tartaro, latticello, latte e diversi tipi di farina.