La differenza tra il lievito a doppio effetto e quello a semplice effetto

Se sei come me, sei fortunato a prestare abbastanza attenzione a una ricetta per notare se dovresti usare il lievito o il bicarbonato di sodio. Entrambi gli ingredienti fanno lievitare i prodotti da forno, ma non sono intercambiabili (anche se puoi scambiarli fintanto che sai cosa stai facendo). C'è anche più di un tipo di lievito. Dal momento che puoi trovare sia il lievito a semplice effetto che il lievito a doppio effetto, probabilmente ti starai chiedendo come sono diversi e se dovresti usare la metà del lievito a doppio effetto rispetto al lievito a semplice effetto.

Qual è la differenza?

Per ogni ricetta che richiede il lievito, è necessario utilizzare esattamente la stessa quantità di lievito a doppio effetto di un lievito a semplice effetto. La differenza tra i due tipi di polvere è la loro composizione chimica. Uno produce le bolle di gas di anidride carbonica che fanno lievitare i tuoi prodotti da forno quando gli ingredienti vengono miscelati, mentre l'altro li produce quando il prodotto viene riscaldato nel forno. Sebbene siano diversi, entrambi i tipi di lievito producono la stessa quantità di gas, quindi sono ugualmente efficaci come agenti lievitanti.

• Lievito in polvere a semplice effetto reagisce con un ingrediente a base d'acqua per formare bolle non appena gli ingredienti vengono miscelati. Se aspetti troppo a lungo per cuocere il cibo o mescolare troppo gli ingredienti, le bolle fuggiranno e il cibo cadrà.
• Lievito a doppia azione produce alcune bolle quando gli ingredienti vengono miscelati, tuttavia, la maggior parte della lievitazione si verifica quando incontra il calore. Il lievito a doppia azione è più affidabile per la cottura a casa perché è più difficile battere troppo gli ingredienti e la tua ricetta sarà meno suscettibile al fallimento se dimentichi di preriscaldare il forno. Perché è praticamente infallibile, questo è il tipo di lievito che si trova più spesso nei negozi. Il più delle volte si incontra il lievito a semplice effetto in applicazioni commerciali. È anche il tipo di lievito che faresti se volessi provare a preparare tu stesso il lievito.