La differenza tra fermentazione e respirazione anaerobica

Tutti gli esseri viventi devono avere fonti costanti di energia per continuare a svolgere anche le funzioni di vita più elementari. Sia che l'energia provenga direttamente dal sole attraverso la fotosintesi o attraverso il consumo di piante o animali, l'energia deve essere consumata e quindi trasformata in una forma utilizzabile come l'adenosina trifosfato (ATP).

Molti meccanismi possono convertire la fonte di energia originale in ATP. Il modo più efficace è attraverso la respirazione aerobica, che richiede ossigeno. Questo metodo fornisce il massimo ATP per input di energia. Tuttavia, se l'ossigeno non è disponibile, l'organismo deve comunque convertire l'energia con altri mezzi. Tali processi che avvengono senza ossigeno sono chiamati anaerobici. La fermentazione è un modo comune per gli esseri viventi di produrre ATP senza ossigeno. Questo rende la fermentazione la stessa cosa della respirazione anaerobica?

La risposta breve è no. Anche se hanno parti simili e non usano ossigeno, ci sono differenze tra fermentazione e respirazione anaerobica. In effetti, la respirazione anaerobica è molto più simile alla respirazione aerobica che alla fermentazione.

Fermentazione

La maggior parte delle lezioni di scienze parla della fermentazione solo come alternativa alla respirazione aerobica. La respirazione aerobica inizia con un processo chiamato glicolisi, in cui un carboidrato come il glucosio viene scomposto e, dopo aver perso alcuni elettroni, forma una molecola chiamata piruvato. Se c'è una scorta sufficiente di ossigeno, o talvolta altri tipi di accettori di elettroni, il piruvato si sposta nella parte successiva della respirazione aerobica. Il processo di glicolisi produce un guadagno netto di 2 ATP.

La fermentazione è essenzialmente lo stesso processo. Il carboidrato viene scomposto, ma invece di produrre piruvato, il prodotto finale è una molecola diversa a seconda del tipo di fermentazione. La fermentazione è spesso innescata da una mancanza di quantità sufficienti di ossigeno per continuare a far funzionare la catena della respirazione aerobica. Gli umani subiscono la fermentazione dell'acido lattico. Invece di finire con il piruvato, viene creato l'acido lattico. I corridori a distanza hanno familiarità con l'acido lattico, che può accumularsi nei muscoli e causare crampi.

Altri organismi possono subire una fermentazione alcolica, dove il risultato non è né piruvato né acido lattico. In questo caso, l'organismo produce alcol etilico. Altri tipi di fermentazione sono meno comuni, ma tutti producono prodotti diversi a seconda dell'organismo sottoposto a fermentazione. Poiché la fermentazione non utilizza la catena di trasporto degli elettroni, non è considerata un tipo di respirazione.

Respirazione anaerobica

Anche se la fermentazione avviene senza ossigeno, non è la stessa della respirazione anaerobica. La respirazione anaerobica inizia allo stesso modo della respirazione aerobica e della fermentazione. Il primo passo è ancora la glicolisi e crea ancora 2 ATP da una molecola di carboidrati. Tuttavia, invece di terminare con la glicolisi, come fa la fermentazione, la respirazione anaerobica crea piruvato e continua quindi sullo stesso percorso della respirazione aerobica.

Dopo aver prodotto una molecola chiamata acetil coenzima A, continua il ciclo dell'acido citrico. Vengono prodotti più portatori di elettroni e poi tutto finisce nella catena di trasporto degli elettroni. I portatori di elettroni depositano gli elettroni all'inizio della catena e quindi, attraverso un processo chiamato chemiosmosi, producono molti ATP. Perché la catena di trasporto degli elettroni continui a funzionare, deve esserci un accettore elettronico finale. Se quell'accettore è ossigeno, il processo è considerato respirazione aerobica. Tuttavia, alcuni tipi di organismi, inclusi molti tipi di batteri e altri microrganismi, possono utilizzare diversi accettori di elettroni finali. Questi includono ioni nitrato, ioni solfato o anidride carbonica. 

Gli scienziati ritengono che la fermentazione e la respirazione anaerobica siano processi più antichi della respirazione aerobica. La mancanza di ossigeno nell'atmosfera della prima Terra ha reso impossibile la respirazione aerobica. Attraverso l'evoluzione, gli eucarioti hanno acquisito la capacità di utilizzare i "rifiuti" di ossigeno della fotosintesi per creare la respirazione aerobica.