Qual è la composizione chimica dell'aceto?

L'aceto è un liquido che viene prodotto dalla fermentazione dell'etanolo in acido acetico. La fermentazione viene effettuata dai batteri.

L'aceto è composto da acido acetico (CH₃COOH), acqua e tracce di altre sostanze chimiche, che possono includere aromi. La concentrazione di acido acetico è variabile. L'aceto distillato contiene acido acetico al 5-8%. Lo spirito di aceto è una forma più forte di aceto che contiene acido acetico al 5-20%.

Gli aromi possono includere dolcificanti, come zucchero o succhi di frutta. È possibile aggiungere anche infusi di erbe, spezie e altri sapori.

L'aceto è prodotto con una varietà di materiali di base. Ognuno contribuisce con la propria firma aromatica unica al prodotto finale. L'aceto può essere prodotto con succo di canna da zucchero, riso e altri cereali, uva (aceto balsamico), acqua di cocco, vini di frutta, kombucha o sidro di mele. L'aceto di spirito è una forte varietà di aceto (dal 5% al ​​21% di acido acetico) ottenuto dalla canna da zucchero e doppiamente fermentato. La prima fermentazione trasforma lo zucchero in alcool, mentre la seconda fermentazione trasforma l'alcool in acido acetico.

fonti

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• Cerezo, Ana B .; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). "La composizione fenolica dell'aceto di vino rosso prodotto in botti di legno diverso". Chimica Alimentare. 109 (3): 606-615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
• Nakayama, T. (1959). "Studi su acido acetico-batteri I. Studi biochimici sull'ossidazione dell'etanolo". J Biochem. 46 (9): 1217-25.