Perché i tuorli diventano verdi?

Hai mai avuto un uovo sodo con un tuorlo verde o un tuorlo con un anello da verde a grigio? Ecco uno sguardo alla chimica dietro perché questo accade.

L'anello verde si forma quando si surriscalda l'uovo, facendo reagire idrogeno e zolfo nell'albume e formare gas idrogeno solforato. L'idrogeno solforato reagisce con il ferro nel tuorlo d'uovo formando un composto verde-grigiastro (solfuro ferroso o solfuro di ferro) dove si incontrano il bianco e il tuorlo. Mentre il colore non è particolarmente appetitoso, va bene da mangiare. Puoi evitare che il tuorlo diventi verde cucinando le uova abbastanza a lungo da indurirle e quindi raffreddando le uova non appena hanno terminato la cottura. Un modo per farlo è far scorrere acqua fredda sulle uova calde non appena è trascorso il tempo di cottura.

Come far bollire le uova in modo che non ottengano un tuorlo verde

Esistono diversi modi per bollire le uova in modo che non abbiano l'anello grossolano grigio-verde, tutte basate sull'evitare di cuocere troppo l'uovo. Ecco un metodo semplice e sicuro:

1. Inizia con le uova a temperatura ambiente. Ciò non influisce molto sul tuorlo, ma aiuta a prevenire la rottura dei gusci d'uovo durante la cottura. Lasciare le uova sul bancone circa 15 minuti prima di cuocerle di solito fa il trucco.
2. Metti le uova in una pentola o in una casseruola in un unico strato. Scegli una pentola che sia abbastanza grande da contenere le uova. Non impilare le uova!
3. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire le uova, più un pollice in più.
4. Copri le uova e portale rapidamente a ebollizione usando un calore medio-alto. Non cuocere lentamente le uova o rischierai di cuocerle troppo.
5. Una volta che l'acqua bolle, spegni il fuoco. Conservare le uova nella pentola coperta per 12 minuti per uova medie o 15 minuti per uova grandi.
6. Fai scorrere acqua fredda sulle uova o mettile in acqua ghiacciata. Questo raffredda rapidamente le uova e interrompe il processo di cottura.

Istruzioni per l'alta quota per le uova sode

Cucinare un uovo sodo è un po 'più complicato in alta quota perché il punto di ebollizione dell'acqua ha una temperatura più bassa. Dovrai cuocere le uova un po 'più a lungo.

1. Ancora una volta, otterrai i migliori risultati se le uova sono vicine alla temperatura ambiente prima di cuocerle.
2. Metti le uova in un unico strato in una pentola e coprile con un pollice di acqua fredda.
3. Copri le uova e scalda la pentola fino a quando l'acqua bolle.
4. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare le uova, coperte, per 20 minuti.
5. Raffreddare le uova in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.

Il verde o il grigio di un tuorlo d'uovo è di solito una reazione chimica involontaria, ma è anche possibile cambiare il colore di un tuorlo di proposito. Un modo per controllare il colore del tuorlo è cambiare la dieta del pollame. Un altro modo è quello di iniettare un colorante liposolubile nel tuorlo.