Perché c'è carne bianca e carne scura di tacchino?

Quando assapori la tua cena di tacchino del Ringraziamento, probabilmente preferisci la carne bianca o la carne scura. Le due varietà di carne hanno davvero una consistenza e un sapore diversi l'una dall'altra. La carne bianca e la carne scura hanno diverse composizioni chimiche e scopi diversi per il tacchino. La carne di tacchino è costituita da muscoli, che a loro volta sono fatti di fibre proteiche. La carne bianca e la carne scura contengono un mix di fibre proteiche, ma le fibre bianche predominano nella carne bianca mentre la carne scura contiene più fibre rosse.

Carne Di Tacchino Bianca

• La carne bianca si trova nei muscoli del seno e delle ali di un tacchino.
• I tacchini possono volare, ma non è la loro principale modalità di locomozione. I tacchini usano i muscoli delle ali quando hanno bisogno di un'esplosione di velocità per sfuggire ai predatori. Questi muscoli producono molta potenza, ma si affaticano rapidamente.
• I muscoli del seno e delle ali di tacchino sono costituiti principalmente da fibre muscolari bianche. Queste fibre si contraggono rapidamente e dividono l'ATP a un ritmo rapido, anche se si esauriscono rapidamente.
• Le fibre bianche sono alimentate dalla respirazione anaerobica, quindi un tacchino può muoversi rapidamente anche se i suoi muscoli potrebbero aver esaurito l'ossigeno disponibile. Il tessuto contiene una grande quantità di glicogeno, che può essere utilizzato come fonte di energia veloce.

Carne Di Tacchino Scura

• Le cosce e le cosce di tacchino sono carne scura.
• I tacchini passano molto tempo a camminare per terra. I muscoli delle gambe sono adattati per un uso regolare e continuo.
• I muscoli delle gambe e delle cosce sono costituiti principalmente da fibre muscolari rosse. Queste fibre si contraggono lentamente e dividono l'ATP per energia a un tasso relativamente basso.
• Le fibre muscolari rosse si basano sulla respirazione aerobica. La proteina usa l'ossigeno per rilassarsi / contrarsi, quindi questo tessuto è ricco di capillari, che gli conferiscono un colore profondo e un sapore ricco. La carne scura contiene molta mioglobina ed è ricca di mitocondri, che producono energia per il tessuto muscolare.

In base alla tua comprensione delle fibre muscolari bianche e rosse, che ti aspetti di trovare nelle ali e nel petto di un uccello migratore, come un'oca? Dal momento che usano le ali per lunghi voli, anatre e oche contengono fibre rosse nei muscoli di volo. Questi uccelli non hanno tanta carne bianca come un tacchino.

Troverai anche una differenza nella composizione muscolare delle persone. Ad esempio, un maratoneta dovrebbe avere una percentuale più alta di fibre rosse nei muscoli delle gambe rispetto ai muscoli di un velocista.

Per saperne di più

Ora che hai capito come funziona il colore della carne di tacchino, puoi scoprire perché una grande cena di tacchino ti fa dormire. Esistono diversi esperimenti di chimica del Ringraziamento che puoi provare per saperne di più sulla scienza delle vacanze.