Le origini e la storia del riso in Cina e oltre

Oggi, il riso (Oryza specie) alimenta più della metà della popolazione mondiale e rappresenta il 20 percento dell'apporto calorico totale del mondo. Sebbene sia un alimento base nelle diete in tutto il mondo, il riso è fondamentale per l'economia e il panorama delle più antiche e moderne civiltà dell'Asia orientale, del sud-est asiatico e del sud-est asiatico. In particolare in contrasto con le culture mediterranee, che si basano principalmente sul pane di grano, gli stili di cucina asiatici, le preferenze tessili alimentari e i rituali di festa si basano sul consumo di questa coltura vitale.

Il riso cresce in tutti i continenti del mondo tranne l'Antartica e ha 21 diverse varietà selvatiche e tre distinte specie coltivate: Oryza sativa japonica, addomesticato nell'attuale Cina centrale da circa 7000 anni a.C., Oryza sativa indica, addomesticato / ibridato nel subcontinente indiano intorno al 2500 a.C., e Oryza glabberima, addomesticato / ibridato nell'Africa occidentale tra il 1500 e l'800 a.C..

• Specie di origine: Oryza rufipogon
• Prima domesticazione: Bacino del fiume Yangtse, Cina, O. sativa japonica, 9500-6000 anni fa (bp)
• Invenzione della risaia (campo di riso bagnato): Bacino del fiume Yangtse, Cina, 7000 bp
• Seconda e terza domesticazione: India / Indonesia, Oryza indica, 4000 bp; Africa, Oryza glaberrima, 3200 bp

Le prime prove

Le prove più antiche del consumo di riso finora identificate sono quattro chicchi di riso recuperati dalla grotta Yuchanyan, un rifugio di roccia nella contea di Dao, provincia di Hunan in Cina. Alcuni studiosi associati al sito hanno sostenuto che questi grani sembrano rappresentare primissime forme di domesticazione, con caratteristiche di entrambi japonica e sativa. Culturalmente, il sito dello Yuchanyan è associato al Paleolitico superiore / incipiente Jomon, datato tra 12.000 e 16.000 anni fa.

Fitoliti di riso (alcuni dei quali sembravano identificabili a japonica) sono stati identificati nei depositi di sedimenti della grotta di Diaotonghuan, situata vicino al lago Poyang, nel mezzo del radiocarbonio della valle del fiume Yangtse, datato circa 10.000-9000 anni prima di oggi. Ulteriori test sul nucleo del suolo dei sedimenti lacustri hanno rivelato fitoliti di riso di riso di qualche tipo presenti nella valle prima del 12.820 a.C..

Tuttavia, altri studiosi sostengono che sebbene queste occorrenze di chicchi di riso in siti archeologici come le grotte di Yuchanyan e Diaotonghuan rappresentino il consumo e / o l'uso come carattere ceramico, non rappresentano prove dell'addomesticamento.

Origini del riso in Cina

Oryza sativa japonica è stato derivato esclusivamente da Oryza rufipogon, un riso a basso rendimento originario delle regioni paludose che richiedevano una manipolazione intenzionale di acqua e sale e alcune sperimentazioni sul raccolto. Proprio quando e dove ciò è accaduto rimane alquanto controverso.

Ci sono quattro regioni che attualmente sono considerate possibili loci di addomesticamento in Cina: lo Yangtze centrale (cultura Pengtoushan, compresi siti come quello di Bashidang); il fiume Huai (compreso il sito di Jiahu) nella provincia sud-occidentale dell'Henan; la cultura Houli della provincia di Shandong; e la bassa valle del fiume Yangtze. La maggior parte, ma non tutti gli studiosi, indicano il fiume Yangtze inferiore come la probabile posizione di origine, che alla fine del Giovane Dryas (tra il 9650 e il 5000 a.C.) era il limite settentrionale della gamma per O. rufipogon. I cambiamenti climatici della regione di Dryas più giovani nella regione includevano l'aumento delle temperature locali e delle quantità delle precipitazioni monsoniche estive e l'inondazione di gran parte delle regioni costiere della Cina mentre il mare saliva a circa 60 metri (200 piedi).

Prime prove per l'uso di wild O. rufipogon è stato identificato a Shangshan e Jiahu, entrambi contenenti recipienti di ceramica temperati con paglia di riso, da contesti datati tra l'8000 e il 7000 a.C. La datazione diretta di chicchi di riso in due siti del bacino del fiume Yangtse è stata segnalata dagli archeologi cinesi guidati da Xinxin Zuo: Shangshan (9400 cal. BP) e Hehuashan (9000 cal. BP), o circa 7000 a.C. Verso il 5.000 a.C., addomesticato japonica si trova in tutta la valle dello Yangtse, comprese grandi quantità di chicchi di riso in siti come TongZian Luojiajiao (7100 a.C.) ed Hemuda (7000 a.C.). Nel 6000-3500 a.C., il riso e altri cambiamenti nello stile di vita neolitico furono diffusi in tutta la Cina meridionale. Il riso raggiunse il sud-est asiatico in Vietnam e Thailandia (periodo hoabiniano) dal 3000-2000 a.C..

Il processo di addomesticamento fu probabilmente molto lento, tra il 7000 e il 100 a.C. L'archeologo cinese Yongchao Ma e colleghi hanno identificato tre fasi del processo di addomesticamento durante il quale il riso lentamente è cambiato, diventando infine una parte dominante delle diete locali intorno al 2500 a.C. I cambiamenti rispetto alla pianta originale sono riconosciuti come la posizione delle risaie al di fuori delle paludi e delle zone umide perenni e del rachide non frantumante.

Fuori dalla Cina

Sebbene gli studiosi si siano avvicinati a un consenso sulle origini del riso in Cina, la sua successiva diffusione al di fuori del centro di domesticazione nella valle dello Yangtze è ancora oggetto di controversie. Gli studiosi hanno generalmente concordato che la pianta originariamente addomesticata per tutte le varietà di riso è Oryza sativa japonica, addomesticato da O. rufipogon nella bassa valle del fiume Yangtze da cacciatori-raccoglitori circa 9.000 a 10.000 anni fa.

Gli studiosi hanno suggerito almeno 11 percorsi separati per la diffusione del riso in Asia, Oceania e Africa. Almeno due volte, dicono gli studiosi, una manipolazione di japonica era necessario il riso: nel subcontinente indiano intorno al 2500 a.C. e nell'Africa occidentale tra il 1500 e l'800 a.C..

India e Indonesia

Da un po 'di tempo, gli studiosi sono stati divisi sulla presenza del riso in India e Indonesia, da dove proviene e quando è arrivato lì. Alcuni studiosi hanno sostenuto che il riso era semplicemente O. s. japonica, introdotto direttamente dalla Cina; altri hanno sostenuto che il O. indica la varietà di riso non è correlata alla japonica ed è stata addomesticata indipendentemente Oryza nivara. Altri studiosi suggeriscono che Oryza indica è un ibrido tra un completamente addomesticato Oryza japonica e una versione selvaggia semi-domestica o locale di Oryza nivara.

a differenza di O. japonica, O. nivara può essere sfruttato su larga scala senza istituire coltivazione o cambiamento di habitat. Il primo tipo di agricoltura del riso utilizzato nel Gange era probabilmente il raccolto secco, con il fabbisogno idrico della pianta fornito dalle piogge monsoniche e dalla recessione stagionale delle inondazioni. Il primo risone irrigato nel Gange è almeno la fine del secondo millennio a.C. e certamente all'inizio dell'età del ferro.

Arrivo nella valle dell'Indo

La documentazione archeologica suggerisce che O. japonica arrivò nella valle dell'Indo almeno nel 2400-2200 a.C. e divenne ben radicato nella regione del fiume Gange a partire dal 2000 a.C. Tuttavia, almeno nel 2500 a.C., nel sito di Senuwar, alcune coltivazioni di riso, presumibilmente di terre aride O. nivara era in corso. Ulteriori prove della continua interazione della Cina entro il 2000 a.C. con l'India nord-occidentale e il Pakistan provengono dall'apparizione di altre presentazioni di colture dalla Cina, tra cui pesca, albicocca, miglio di ginestra e cannabis. I coltelli da raccolto in stile Longshan sono stati realizzati e utilizzati nelle regioni del Kashmir e Swat dopo il 2000 a.C..

Sebbene la Thailandia abbia ricevuto per la prima volta riso addomesticato dai dati archeologici cinesi, ciò indica che fino al 300 a.C., il tipo dominante era O. japonica-il contatto con l'India intorno al 300 a.C., portò all'istituzione di un regime di riso che si basava sui sistemi agricoli delle zone umide e l'utilizzo O. indica. Il riso delle zone umide - vale a dire il riso coltivato in risaie allagate - è un'invenzione degli agricoltori cinesi e quindi il suo sfruttamento in India è interessante.

Rice Paddy Invention

Tutte le specie di riso selvatico sono specie di zone umide: tuttavia, la documentazione archeologica implica che l'addomesticamento originale del riso era di spostarlo in un ambiente più o meno secco, piantato lungo i bordi delle zone umide e quindi inondato utilizzando inondazioni naturali e modelli di pioggia annuali . L'allevamento del riso umido, compresa la creazione di risaie, fu inventato in Cina intorno al 5000 a.C., con le prime prove fino ad oggi a Tianluoshan, dove le risaie sono state identificate e datate.

Il risone è più laborioso del riso delle terre aride e richiede una proprietà organizzata e stabile dei pacchi di terra. Ma è molto più produttivo del riso delle terre aride e, creando la stabilità del terrazzamento e della costruzione dei campi, riduce i danni ambientali causati da inondazioni intermittenti. Inoltre, consentire al fiume di allagare le risaie ripristina la sostituzione dei nutrienti presi dal campo dal raccolto.

Prove dirette per un'intensa agricoltura del riso umido, compresi i sistemi di campo, provengono da due siti nella parte inferiore dello Yangtze (Chuodun e Caoxieshan), entrambi datati al 4200-3800 a.C., e un sito (Chengtoushan) nel medio Yangtze a circa 4500 a.C..

Riso in Africa

Una terza addomesticamento / ibridazione sembra essere avvenuta durante l'Età del ferro africana nella regione del delta del Niger nell'Africa occidentale, con la quale Oryza sativa è stato attraversato con O. barthii produrre O. glaberrima. Le prime impressioni ceramiche dei chicchi di riso risalgono tra il 1800 e l'800 a.C. nella parte di Ganjigana, nel nord-est della Nigeria. documentato addomesticato O. glaberrima è stato identificato per la prima volta a Jenne-Jeno in Mali, datato tra il 300 a.C. e il 200 a.C. Il genetista vegetale francese Philippe Cubry e colleghi suggeriscono che il processo di addomesticamento potrebbe essere stato avviato circa 3.200 anni fa, quando il Sahara si stava espandendo e rendendo più difficile trovare la forma selvaggia di riso.

fonti

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