Vini romani antichi

Gli antichi romani godevano regolarmente del vino (vinum) di pregiato, vintage invecchiato o economico e nuovo, a seconda delle finanze del consumatore. Non erano solo l'uva e la terra su cui crescevano a conferire il loro sapore al vino. Anche i contenitori e i metalli con cui la bevanda acida entrava in contatto influivano sul gusto. Il vino veniva solitamente miscelato con acqua (per ridurre la potenza) e un numero qualsiasi di altri ingredienti, per alterare l'acidità o migliorare la chiarezza. Alcuni vini, come il Falernian, avevano un contenuto alcolico più elevato di altri.

"Ora non si conosce alcun vino che si collochi più in alto rispetto al Falerniano; è anche l'unico tra tutti i vini che prendono fuoco sull'applicazione della fiamma."
-Plinio

Dall'uva all'ispirazione

Gli uomini, nudi sul fondo ad eccezione di un sottoligacolo (un tipo di biancheria intima romana o perizoma), calpestavano uva matura raccolta in una vasca poco profonda. Quindi hanno messo le uve attraverso uno speciale torchio (torculum) per estrarre tutto il succo rimanente. Il risultato dello stomp and press fu un succo d'uva dolce non fermentato, chiamato mustum, e particelle solide che sono state tese. Il mosto poteva essere usato così com'è, combinato con altri ingredienti, o ulteriormente trasformato (fermentato in vasetti sepolti) per produrre vino abbastanza bene da ispirare i poeti o aggiungere il dono di Bacco alle feste. I medici hanno raccomandato alcune varietà di vino come salutari e le hanno prescritte come parte delle loro terapie curative.

Strabone e i vini più scelti

C'era una grande varietà nella qualità del vino, a seconda di fattori come l'invecchiamento e la coltivazione.

"La pianura di Caecuban confina con il Golfo di Caietas; e accanto alla pianura arriva Fundi, situato sulla via Appia. Tutti questi luoghi producono un vino straordinariamente buono; in effetti, il Caecuban, il Fundanian e il Setiniano appartengono alla classe dei vini che sono molto famosi, come nel caso dei Falerniani, degli Alban e degli Stataniani ".
-Lacus Curtius Strabo

• Caecubum-da pioppi paludi del Golfo di Amyclae, nel Lazio. Il miglior vino romano, ma non era più superiore ai tempi dell'anziano Plinio. Colline di bronzo di Setia, sopra il foro dell'Appia. Si dice che un vino che Augusto abbia goduto, il vino migliore dai tempi di Augusto.
• Falernum-dalle pendici del Monte. Falernus al confine tra Lazio e Campania, dall'uva aminea. Falernum è di solito citato come il miglior vino romano. Era un vino bianco che era invecchiato 10-20 anni fino a quando non era color ambra. Suddiviso in:
  • Caucinian
  • Faustiano (migliore)
  • Falerno.
• Vini di albanese delle colline di Albano conservati per 15 anni; Surrentinum (conservato per 25 anni), Massicum dalla Campania, Gauranum, dalla dorsale sopra Baiae e Puteoli, Calenum da Cales e Fundanum da Fundi sono stati i prossimi migliori.
• Veliterninum-da Velitrae, Privernatinum da Privernum e Signinum da Signia - I vini Volsciani furono i migliori.
• Formianum-dal Golfo di Caieta.
• Mamertinum (Potalanum) -da Messana.
• Reticio di Verona (favorito di Augusto, secondo Svetonio)
• Mulsum: non una varietà, ma qualsiasi vino dolcificato con miele (o mosto), mescolato appena prima di bere, indicato come aperitivo.
• Mulsum simile alla conditura, non una varietà; vino mescolato con erbe e spezie: 

"Le principali sostanze impiegate come conditurae erano: 1. acqua di mare; 2. trementina, pura o in forma di pece (pix), catrame (pix liquida) o resina (resina). 3. Calce, sotto forma di gesso, marmo bruciato o conchiglie calcinate. 4. Mosto ispezionato. 5. Erbe aromatiche, spezie e gengive; e questi venivano usati singolarmente o preparati in una grande varietà di confezioni complicate ".
-Il vino nel mondo romano

fonti

• Vino e Roma
• Il vino nel mondo romano
• Martial's Christmas Winelist ", di T. J. Leary; Grecia e Roma (Aprile 1999), pagg. 34-41.
• "Vinum Opimianum" di Harry C. Schnur; Il settimanale classico (4 marzo 1957), pagg. 122-123.
• "Vino e ricchezza nell'antica Italia", di N. Purcell; Il diario di studi romani (1985), pagg. 1-19.
• 14 ° libro di storia naturale di Plinio
• 12 ° libro di Columella
• 2 ° libro di Virgilio o dei Georgici di Vergil
• Galen
• Ateneo
• Marziale, Orazio, Giovanile, Petronio