La storia dei marshmallow

Le caramelle marshmallow sono nate nell'antico Egitto. All'inizio, nacque come una caramella al miele che era aromatizzata e addensata con linfa della pianta Marsh-Mallow.

Proprietà di erbe della pianta Marsh-Mallow

La pianta Marsh-Mallow fu raccolta dalle saline e sulle rive vicino a grandi specchi d'acqua. Secondo il libro Soluzioni di erbe vitali: 

"I medici del diciannovesimo secolo hanno estratto il succo dalle radici della malva palustre e lo hanno cucinato con albumi e zucchero, quindi hanno montato il composto in una meringa schiumosa che in seguito si è indurita, creando una caramella medicinale utilizzata per lenire il mal di gola dei bambini. Alla fine, i processi di produzione avanzati e i migliori agenti testurizzanti hanno eliminato del tutto la necessità del succo di radice appiccicosa. Sfortunatamente, ciò ha eliminato le proprietà curative della confezione come soppressore della tosse, potenziatore del sistema immunitario e guaritore delle ferite ".

Fare caramelle marshmallow

Fino alla metà del 1800, le caramelle marshmallow venivano prodotte utilizzando la linfa della pianta Marsh-Mallow. Oggi la gelatina sostituisce la linfa nelle ricette moderne. I marshmallow di oggi sono una miscela di sciroppo di mais o zucchero, gelatina, gomma arabica e aroma.

I produttori di caramelle dovevano trovare un modo nuovo e più veloce per produrre marshmallow. Di conseguenza, il sistema "magnate dell'amido" fu sviluppato alla fine del 1800. Piuttosto che fabbricare marshmallow a mano, il nuovo sistema consente ai produttori di caramelle di creare marshmallow in stampi fatti di amido di mais modificato, in modo simile a come vengono prodotti oggi jelly bean, gomme e caramelle. All'incirca allo stesso tempo, la radice di malva è stata sostituita dalla gelatina, consentendo ai marshmallow di rimanere nella loro forma "stabile".

Nel 1948, Alex Doumak, un produttore di marshmallow, iniziò a sperimentare diversi metodi di produzione di marshmallow. Doumak era alla ricerca di modi per accelerare la produzione e ha scoperto il "processo di estrusione", che ha rivoluzionato la produzione di marshmallow. Ora, i marshmallow possono essere realizzati pipando la miscela soffice attraverso lunghi tubi e tagliando la sua forma tubolare in pezzi uguali.

Le caramelle Peeps Marshmellow

Nel 1953, la compagnia di caramelle Just Born acquistò la Rodda Candy Company. Rodda ha prodotto un pulcino marshmallow di caramelle fatto a mano e Bob Born di Just Born ha adorato l'aspetto di un pulcino marshmallow. Un anno dopo, nel 1954, Bob Born fece fabbricare una macchina che avrebbe prodotto in serie pulcini marshmallow, di cui faceva il marchio Peeps.

Just Born divenne presto il più grande produttore di caramelle marshmallow al mondo. Negli anni '60, Just Born iniziò a produrre capriole marshmallow a forma di stagione. All'inizio degli anni '80, Just Born pubblicò il Marshmallow Peeps Bunny.

Fino al 1995, i Marshmallow Peeps venivano prodotti solo nei colori rosa, bianco e giallo. Nel 1995 sono stati introdotti pigiami color lavanda. E nel 1998, i Peeps blu sono stati introdotti per Pasqua.

Nel 1999 furono prodotti i Pigoli alla vaniglia e un anno dopo fu aggiunto un aroma alla fragola. Nel 2002 è stata introdotta una Peep al cioccolato.

Oggi Just Born produce più di un miliardo di pigoli individuali all'anno. In un anno, oltre 700 milioni di marshmallow Peeps and Bunnies vengono consumati da uomini, donne e bambini negli Stati Uniti. Le cose strane che le persone amano fare con i Peeps Marshmallow includono mangiarle raffermo, scaldarle al microonde, congelarle e arrostirle, oltre a usarle come condimento per la pizza. Marshmallow Peeps and Bunnies sono disponibili in cinque colori.

I marshmallow sono anche diventati un ingrediente versatile in altre confezioni. Ad esempio, sono stati utilizzati come fondente marshmallow chiamato per Mamie Eisenhower, che in alternativa si chiama Never-Fail Fudge. Sono anche usati in un sandwich adatto per un re chiamato Fluffernutter.

Secondo il libro The History of Fluff: "All'inizio del 1900, Archibald Query di Somerville produceva il primo Fluff nella sua cucina e lo vendeva porta a porta. Tuttavia, Query non ebbe successo a causa della carenza di zucchero dell'epoca. Vendette il formula Fluff segreta per due intraprendenti pasticceri, H. Allen Durkee e Fred L. Mower, per $ 500. Questi due ribattezzarono il loro prodotto "Toot Sweet Marshmallow Fluff" e nel 1920 fecero la loro prima vendita di tre litri di Fluff in un rifugio per vacanze a New Hampshire. Il prezzo era di un dollaro al gallone ".