L'aggiunta di sale riduce il punto di ebollizione dell'acqua?

L'aggiunta di sale riduce il punto di ebollizione dell'acqua? Potresti aver sentito questo e chiederti se fosse vero. Ecco uno sguardo alla scienza dietro sale e acqua bollente.

Effetto del sale sull'acqua bollente

L'aggiunta di sale non riduce il punto di ebollizione dell'acqua. In realtà, è vero il contrario. L'aggiunta di sale all'acqua provoca un fenomeno chiamato elevazione del punto di ebollizione. Il punto di ebollizione dell'acqua è leggermente aumentato, ma non abbastanza da notare la differenza di temperatura. Il solito punto di ebollizione dell'acqua è 100 °C o 212 °F a 1 atmosfera di pressione (a livello del mare). Dovresti aggiungere 58 grammi di sale solo per aumentare il punto di ebollizione di un litro di acqua di mezzo grado Celsius. Fondamentalmente, la quantità di sale che le persone aggiungono all'acqua per cucinare non influenza affatto il punto di ebollizione.

Perché il sale influisce sul punto di ebollizione? Il sale è cloruro di sodio, che è un composto ionico che si rompe nei suoi ioni componenti in acqua. Gli ioni che galleggiano nell'acqua alterano il modo in cui le molecole interagiscono tra loro. L'effetto non è limitato al sale. L'aggiunta di qualsiasi altro composto all'acqua (o qualsiasi liquido) aumenta il suo punto di ebollizione.

Punta di sicurezza in acqua salata

Se aggiungi sale all'acqua, assicurati di aggiungerlo prima di far bollire l'acqua. L'aggiunta di sale all'acqua che sta già bollendo può far schizzare l'acqua e farla bollire più vigorosamente per alcuni secondi.

fonte

• Atkins, P. W. (1994). Chimica fisica (4a ed.). La stampa dell'università di Oxford. ISBN 0-19-269042-6.