Soffiare su cibi caldi lo rende davvero più fresco?

Soffiare sul cibo caldo lo rende davvero più fresco? Sì, soffiando su quel caffè nucleare o formaggio per pizza fuso lo renderà più fresco. Inoltre, soffiando su un cono gelato lo scioglierà più rapidamente.

Come funziona

Un paio di processi diversi aiutano a raffreddare il cibo caldo quando ci soffi sopra.

Trasferimento di calore da conduzione e convezione

Il respiro è vicino alla temperatura corporea (98,6 F), mentre il cibo caldo è a una temperatura molto più elevata. Perché è importante? La velocità di trasferimento del calore è direttamente correlata alla differenza di temperatura.

L'energia termica fa muovere le molecole. Questa energia può essere trasferita ad altre molecole, riducendo il movimento della prima molecola e aumentando il movimento della seconda molecola. Il processo continua fino a quando tutte le molecole hanno la stessa energia (raggiungono una temperatura costante). Se non soffiassi sul cibo, l'energia verrebbe trasferita al contenitore circostante e alle molecole d'aria (conduzione), causando la perdita di energia del cibo (diventando più fredda), mentre l'aria e i piatti otterrebbero energia (diventano più caldi).

Se c'è una grande differenza tra l'energia delle molecole (pensa all'aria fredda di cacao caldo o al gelato in una giornata calda), l'effetto si verifica più rapidamente che se c'è una piccola differenza (pensa a una pizza calda su una piastra calda o un insalata refrigerata a temperatura ambiente). In entrambi i casi, il processo è relativamente lento.

Cambia la situazione quando soffi sul cibo. Sposta il tuo respiro relativamente più fresco dove prima c'era l'aria riscaldata (convezione). Ciò aumenta la differenza energetica tra il cibo e l'ambiente circostante e consente al cibo di raffreddarsi più rapidamente di quanto farebbe altrimenti.

Raffreddamento evaporativo

Quando si soffia su una bevanda calda o un alimento che contiene molta umidità, la maggior parte dell'effetto di raffreddamento è dovuto al raffreddamento per evaporazione. Il raffreddamento evaporativo è così potente che può persino abbassare la temperatura superficiale al di sotto della temperatura ambiente. Ecco come funziona.

Le molecole d'acqua negli alimenti caldi e nelle bevande hanno abbastanza energia per sfuggire all'aria, passando da acqua liquida ad acqua gassosa (vapore acqueo). Il cambiamento di fase assorbe energia, quindi quando si verifica, abbassa l'energia del cibo rimanente, raffreddandolo. (Se non si è convinti, si può sentire l'effetto se si soffia sullo sfregamento dell'alcool sulla pelle.) Alla fine, una nuvola di vapore circonda il cibo, il che limita la capacità di altre molecole d'acqua vicino alla superficie di vaporizzare. L'effetto limitante è principalmente dovuto alla pressione del vapore, che è la pressione che il vapore acqueo esercita nuovamente sul cibo, impedendo alle molecole d'acqua di cambiare fase. Quando soffi sul cibo, allontani la nuvola di vapore, abbassando la pressione del vapore e lasciando evaporare più acqua.

Sommario

Il trasferimento di calore e l'evaporazione aumentano quando si soffia sul cibo, quindi è possibile utilizzare il respiro per rendere più caldi gli alimenti caldi e gli alimenti freddi più caldi. L'effetto funziona meglio quando c'è una grande differenza di temperatura tra il respiro e il cibo o la bevanda, quindi soffiare su un cucchiaio di zuppa calda sarà molto più efficace del provare a raffreddare una tazza di acqua tiepida. Poiché il raffreddamento per evaporazione funziona meglio con liquidi o cibi umidi, puoi raffreddare il cacao caldo soffiandolo meglio di quanto puoi raffreddare un panino fuso con formaggio grigliato.

Suggerimento bonus

Un altro metodo efficace per raffreddare il cibo è aumentare la sua superficie. Tagliare il cibo caldo o distribuirlo sul piatto aiuterà a perdere calore più rapidamente.