Il pesce delfino non è un delfino. A differenza dei delfini, che sono mammiferi, i pesci delfino sono un tipo di pesce alettato. Molto probabilmente il pesce delfino ha ottenuto il suo nome confuso perché era stato precedentemente classificato nel genere Dolfyn. Ha anche una testa a forma di melone, molto simile a quella di un vero delfino. Nel moderno sistema di classificazione, il pesce appartiene al genere Coryphaena.
Se un menu del ristorante include "delfino", si riferisce al pesce delfino, non al mammifero. Alcuni ristoranti usano i nomi alternativi mahi-mahi e pompano per evitare confusione.
Esistono due specie di pesci delfino. Il comune pesce delfino (noto anche come mahi-mahi o dorado) è C. hippurus. Le altre specie di pesci delfino è C. equiselis, che è anche conosciuto come il pesce delfino pompano.
Entrambe le specie del genere Coryphaena hanno una testa compressa e una singola pinna dorsale che corre per tutta la lunghezza del corpo. Sia le pinne anali che quelle caudali sono fortemente concava. Un maschio maturo (toro) ha una fronte sporgente prominente, mentre una femmina ha una testa arrotondata. Le femmine mature sono più piccole dei maschi. I loro corpi lunghi e sottili sono adatti per il nuoto veloce. Mahi-mahi nuota fino a 50 nodi (92,6 km orari o 57,5 mph).
I pesci delfino Pompano vengono talvolta scambiati per giovani delfini comuni o mahi-mahi perché sono piccoli, raggiungendo una lunghezza massima di 127 centimetri (50 pollici). I delfini Pompano sono di colore blu-verde brillante con lati argento-oro. I pesci si sbiadiscono di colore diventando grigio-verde opaco quando muoiono.
Un tipico mahi-mahi raggiunge una lunghezza di un metro e un peso da 7 a 13 kg (da 15 a 29 libbre), ma sono stati catturati pesci di oltre 18 kg (40 libbre). Questi pesci sono brillantemente colorati nei toni del blu, verde e oro. Le pinne pettorali sono di colore blu iridescente, la parte posteriore è verde e blu, mentre i fianchi sono in oro argenteo. Alcuni individui sfoggiano punti rossi. Fuori dall'acqua, il pesce appare dorato (dando origine al nome dorado). Alla morte, il colore sfuma nel grigio-giallastro.
Entrambe le specie di pesci delfino sono migratorie. Il comune pesce delfino preferisce le coste e le acque aperte dal livello del mare a una profondità di 85 metri negli oceani temperati, subtropicali e tropicali di tutto il mondo. La gamma di pesci delfino pompano si sovrappone a quella del comune pesce delfino, ma di solito vive in mare aperto e si trova fino a 119 metri di profondità. I pesci formano scuole e tendono a riunirsi in alghe e sotto oggetti galleggianti, tra cui boe e barche.
I pesci delfino sono carnivori che predano zooplancton, calamari, crostacei e pesci più piccoli. Il pesce è in preda ad altri grandi predatori oceanici, tra cui billfish e squali. Entrambe le specie sono importanti per la pesca commerciale e sportiva. I pesci sono generalmente considerati sicuri da mangiare, ma sono moderatamente contaminati da mercurio e possono servire da vettore per l'avvelenamento da ciguatera.
I pesci delfino crescono e maturano molto rapidamente. I pesci raggiungono una maturità compresa tra 4 e 5 mesi e iniziano a deporre le uova quando raggiungono una lunghezza di circa 20 centimetri. La deposizione delle uova avviene durante tutto l'anno quando le correnti d'acqua sono calde. Le femmine si generano da due a tre volte all'anno, producendo da 80.000 a un milione di uova ogni volta. I delfini Pompano hanno una durata che va dai 3 ai 4 anni, ma la maggior parte vive meno di 2 anni. Mahi-mahi vive fino a 5 anni, ma raramente supera i 4 anni.
Sia il comune delfino che il pompano delfino sono classificati come "meno preoccupanti" nella Lista Rossa IUCN. La sua popolazione è stabile. Tuttavia, i pesci affrontano le minacce del declino della qualità dell'habitat. La specie ha un alto valore commerciale ed è ampiamente raccolta. Molti paesi hanno imposto limiti di borsa e limiti di dimensione per sostenere la pesca sostenibile.