Frutta che rovina Jell-O e altri dessert di gelatina

Se aggiungi alcuni frutti a Jell-O o ad altri dessert di gelatina, la gelatina non si prepara. Ecco uno sguardo a quali frutti hanno questo effetto e cosa succede che li fa rovinare Jell-O.

Key Takeaways: frutta che rovina la gelatina

• Alcuni frutti freschi prevengono la gelificazione di Jell-O e altri tipi di gelatina.
• Questi sono frutti che contengono alti livelli di proteasi. Le proteasi sono enzimi che rompono i legami chimici nelle proteine, come il collagene nella gelatina.
• Ananas, kiwi, papaia, mango e guava sono esempi di frutti che causano problemi.
• Il calore inattiva le proteasi, quindi cuocere la frutta prima di aggiungerla alla gelatina previene qualsiasi problema. La frutta in scatola è stata riscaldata, quindi è accettabile anche per l'uso in dessert di gelatina.

Frutti che rovinano Jell-O

I frutti che rovinano Jell-O contengono enyzmes chiamati proteasi che rompono i legami chimici che provano a formare tra catene di proteine ​​mentre Jell-O o altra gelatina tenta di gelificare.

• ananas - bromelina
• kiwi - actinidin
• fichi - ficain
• papaia - papaina
• pawpaw: papaina
• Mango
• guaiava
• radice di zenzero

Solo la frutta fresca causa un problema

Potresti aver avuto Jell-O che conteneva ananas o un altro dei frutti della lista. Questo perché gli enzimi nel frutto interrompono il processo di gelificazione solo se i frutti sono freschi o congelati. Se il frutto viene riscaldato (ad es. Conserve o cottura), gli enzimi vengono permanentemente inattivati, rendendo i frutti perfettamente fini per preparare la gelatina.

La versatilità di Jell-O ha permesso di utilizzarlo in un'ampia varietà di ricette vecchio stile che non crederai che le persone abbiano effettivamente mangiato.