Come funziona il lievito in cucina?
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Il lievito viene utilizzato nella cottura per far lievitare l'impasto della torta e l'impasto del pane. Il grande vantaggio del lievito sul lievito è che funziona all'istante. Ecco come funziona la reazione chimica nel lievito.
Come funziona il lievito
Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e un acido secco (crema di tartaro o solfato di sodio e alluminio). Quando il liquido viene aggiunto a una ricetta di cottura, questi due ingredienti reagiscono per formare bolle di anidride carbonica.
La reazione che si verifica tra bicarbonato di sodio (NaHCO3) e crema di tartaro (KHC4H4O6) è:
NaHCO3 + KHC4H4O6 → KNaC4H4O6 + H2O + CO2
Sodio bicarbonato e sodio alluminio solfato (NaAl (SO4)2) reagire in modo simile:
3 NaHCO3 + Naal (SO4)2 → Al (OH)3 + 2 Na2COSÌ4 + 3 CO2
Uso corretto del lievito
La reazione chimica che produce le bolle di biossido di carbonio si verifica immediatamente dopo l'aggiunta di acqua, latte, uova o un altro ingrediente liquido a base d'acqua. Per questo motivo, è importante cucinare la ricetta immediatamente, prima che le bolle scompaiano. Inoltre, è importante evitare di mescolare eccessivamente la ricetta in modo da non mescolare le bolle dalla miscela.
Lievito in polvere a semplice effetto e doppio effetto
È possibile acquistare il lievito a semplice o doppio effetto. Il lievito a semplice effetto produce anidride carbonica non appena la ricetta viene miscelata. La polvere a doppio effetto produce bolle aggiuntive quando la ricetta viene riscaldata nel forno. La polvere a doppio effetto di solito contiene fosfato acido di calcio, che rilascia una piccola quantità di anidride carbonica quando miscelata con acqua e bicarbonato di sodio, ma molto più anidride carbonica quando la ricetta viene riscaldata.
In una ricetta usi la stessa quantità di lievito a semplice e doppio effetto. L'unica differenza è quando vengono prodotte le bolle. La polvere a doppio effetto è più comune ed è utile per ricette che potrebbero non essere cotte immediatamente, come l'impasto per biscotti.
