Come funziona la gelatina Jell-O?

La gelatina Jell-O è un gustoso trattamento jiggly che deriva da un po 'di magia da cucina chimica. Ecco uno sguardo a cosa è fatto Jell-O e come funziona Jell-O.

Che cosa's in gelatina?

Jell-O e altra gelatina aromatizzata contengono gelatina, acqua, dolcificante (di solito è zucchero), coloranti artificiali e aroma. L'ingrediente chiave è la gelatina, che è una forma elaborata di collagene, una proteina presente nella maggior parte degli animali.

Fonte di gelatina

La maggior parte di noi ha sentito che la gelatina proviene da corna e zoccoli di mucca e talvolta lo fa, ma la maggior parte del collagene usato per produrre la gelatina proviene da pelle e ossa di maiale e mucca. Questi prodotti animali vengono macinati e trattati con acidi o basi per liberare il collagene. La miscela viene bollita e lo strato superiore di gelatina viene rimosso dalla superficie.

Dalla gelatina in polvere a Jell-O: il processo chimico

Quando dissolvi la polvere di gelatina in acqua calda, rompi i legami deboli che tengono insieme le catene proteiche del collagene. Ogni catena è una tripla elica che galleggerà nella ciotola fino a quando la gelatina si raffredda e si formano nuovi legami tra gli amminoacidi nella proteina. L'acqua aromatizzata e colorata riempie gli spazi tra le catene polimeriche, rimanendo intrappolata man mano che i legami diventano più sicuri. Jell-O è principalmente acqua, ma il liquido è intrappolato nelle catene, quindi Jell-O dondola quando lo scuoti. Se riscaldi il Jell-O, spezzerai i legami che tengono insieme le catene proteiche, liquefacendo di nuovo la gelatina.