Come viene prodotto il latte senza lattosio

Se si evitano i normali prodotti lattiero-caseari a causa dell'intolleranza al lattosio, è possibile rivolgersi a latte senza lattosio e altri prodotti caseari. Ti sei mai chiesto cosa significa essere intolleranti al lattosio o come la sostanza chimica viene rimossa dal latte?

Nozioni di base sull'intolleranza al lattosio

L'intolleranza al lattosio non è un'allergia al latte. Ciò significa che al corpo mancano quantità sufficienti dell'enzima digestivo lattasi, necessario per abbattere il lattosio o lo zucchero del latte. Quindi, se si soffre di intolleranza al lattosio e si ingerisce latte normale, il lattosio passa inalterato nel tratto gastrointestinale. Mentre il tuo corpo non riesce a digerire il lattosio, i batteri intestinali possono usarlo, che rilascia acido lattico e gas come prodotti della reazione. Questo porta a gonfiore e crampi a disagio.

Come il lattosio viene rimosso dal latte

Esistono alcuni modi per rimuovere il lattosio dal latte. Come puoi immaginare, più è coinvolto il processo, più il latte costa in negozio. Questi metodi includono:

• Aggiungendo l'enzima lattasi al latte, che essenzialmente predomina lo zucchero in glucosio e galattosio. Il latte risultante contiene ancora l'enzima, quindi è ultra-pastorizzato per disattivare l'enzima e prolungare la durata di conservazione del latte.
• Passando il latte sopra la lattasi che è legata a un trasportatore. Utilizzando questa procedura, il latte contiene ancora zuccheri glucosio e galattosio ma non l'enzima.
• Frazionamento a membrana e altre tecniche di ultrafiltrazione che separano meccanicamente il lattosio dal latte. Questi metodi rimuovono completamente lo zucchero, che preserva meglio il sapore "normale" del latte.

Perché il latte senza lattosio ha un sapore diverso

Se la lattasi viene aggiunta al latte, il lattosio si scompone in glucosio e galattosio. Il latte non contiene più zucchero di prima, ma ha un sapore molto più dolce perché i recettori del gusto percepiscono il glucosio e il galattosio come più dolci del lattosio. Oltre ad avere un sapore più dolce, il latte ultrapastorizzato ha un sapore diverso a causa del calore extra applicato durante la sua preparazione.

Come preparare il latte senza lattosio a casa

Il latte senza lattosio costa più del latte normale a causa dei passaggi aggiuntivi necessari per farlo. Tuttavia, puoi risparmiare la maggior parte delle spese se trasformi tu stesso il latte normale in latte senza lattosio. Il modo più semplice per farlo è aggiungere lattasi al latte. Le gocce di lattasi sono disponibili in molti negozi o presso rivenditori online, come Amazon.

La quantità di lattosio rimosso dal latte dipende dalla quantità di lattasi che aggiungi e dalla durata della reazione dell'enzima (di solito 24 ore per la piena attività). Se sei meno sensibile agli effetti del lattosio, non devi aspettare tanto, oppure puoi risparmiare più denaro e aggiungere meno lattasi. Oltre a risparmiare denaro, un vantaggio nel produrre il tuo latte senza lattosio è che non otterrai quel sapore "cotto" di latte ultrapaste.

fonte

• Morr, C V e S C Brandon. "Processi di frazionamento a membrana per la rimozione dal 90% al 95% di lattosio e sodio dal latte scremato e per la preparazione di lattosio e latte scremato ridotto al sodio." Journal of Food Science, Biblioteca nazionale americana di medicina, novembre 2008.