Quanto sono velenose le patate verdi?

Ti è mai stato detto di evitare la parte verde di alcune patate perché sono velenose? Le patate, e in particolare qualsiasi parte verde della pianta, contengono una sostanza chimica tossica chiamata solanina. Questo veleno glycoalkaloid si trova in tutti i membri della famiglia di piante della belladonna, non solo nelle patate. Il prodotto chimico è un pesticida naturale, quindi protegge le piante dagli insetti. Quanto è tossica la solanina dalle patate? Quali altre piante contengono solanina, quali sono i sintomi di avvelenamento da solanina e quante patate dovresti mangiare per ammalarti o morire?

Piante che contengono solanina

La belladonna mortale è il membro più letale della famiglia delle piante. Le bacche sono un noto veleno classico. Molte piante commestibili sono legate alla mortale belladonna ma non sono così pericolose. Loro includono:

• Patate
• Peperoni (sia dolci che caldi)
• Melanzana
• Pomodori (alcuni rapporti indicano che i pomodori contengono alcaloide tomatina anziché solanina)

Tutte le parti della pianta contengono il composto, quindi c'è il rischio di mangiare troppe foglie, tuberi o frutti. Tuttavia, la produzione di glycoalkaloid aumenta in presenza di fotosintesi, quindi le parti verdi delle piante tendono a contenere i livelli più alti di tossina.

Tossicità da solanina

La solanina è tossica se ingerita (mangiata o bevuta). Sintomi tossici compaiono a dosi di 2-5 mg / kg di peso corporeo, con dosi letali a 3-6 mg / kg di peso corporeo.

Sintomi di avvelenamento da solanina

La solanina e i relativi glycoalkaloids interagiscono con le membrane dei mitocondri, distruggendo le membrane cellulari e inibendo la colinesterasi, portando alla morte cellulare e probabilmente causando difetti alla nascita (spina bifida congenita).

L'inizio, il tipo e la gravità dei sintomi di esposizione dipendono dalla sensibilità di un individuo alla sostanza chimica e alla dose. I sintomi possono comparire appena 30 minuti dopo aver mangiato cibi ricchi di solanina ma di solito si verificano dalle 8 alle 12 ore dopo l'ingestione. I sintomi gastrointestinali e neurologici sono più evidenti. A bassi livelli, i sintomi includono crampi allo stomaco, nausea, bruciore alla gola, mal di testa, vertigini e diarrea. Sono stati segnalati aritmia cardiaca, allucinazioni, alterazioni della vista, respiro rallentato, febbre, ittero, ipotermia, perdita di sensibilità, pupille dilatate e morte.

Quante patate ci vogliono?

Fondamentalmente, un adulto avrebbe bisogno di mangiare molte patate per ammalarsi ... di solito.

La solanina non è l'unica sostanza chimica tossica trovata nelle patate. È presente anche un composto correlato, il chaconine. I germogli di patate (occhi), le foglie e gli steli sono più alti nei glycoalkaloids rispetto alle patate, ma le patate verdi contengono quantità significativamente più elevate di composti tossici rispetto alle porzioni non verdi. In generale, la solanina è concentrata nella buccia della patata (dal 30 all'80 percento), quindi mangiare solo la buccia della patata o i suoi occhi avrebbe maggiori probabilità di causare un problema rispetto a mangiare l'intero filato. Inoltre, i livelli di solanina variano in base alla varietà di patate e alla presenza o meno della pianta. La patata batterica, in particolare, eleva i livelli di tossina.

Dal momento che ci sono così tanti fattori, è difficile mettere un numero di quante patate sono troppe. Le stime su quante patate dovresti mangiare in media per ammalarti o morire sono circa quattro e mezzo a cinque libbre di patate normali o due libbre di patate verdi. Una grande patata pesa circa mezzo chilo, quindi è ragionevole aspettarsi che potresti ammalarti mangiando quattro patate.

Proteggiti dall'avvelenamento da solanina

Le patate sono nutrienti e deliziose, quindi non dovresti evitare di mangiarle solo perché la pianta contiene una sostanza chimica difensiva naturale. Tuttavia, è meglio evitare la pelle di colore verde o le patate che hanno un sapore amaro (entrambi segni di alto contenuto di solanina). Il National Institutes of Health consiglia alle persone di evitare di mangiare patate con la pelle verde. Sbucciare le patate verdi eliminerà la maggior parte del rischio, anche se mangiare qualche patatina con bordi verdi non farà male a un adulto. Si raccomanda che le patate verdi non vengano servite ai bambini poiché pesano meno e sono più sensibili alla tossina. Né i bambini né gli adulti dovrebbero mangiare foglie e steli di piante di patate. Se si verificano i sintomi di avvelenamento da solanina, contattare il medico o un centro antiveleni.

Se si verifica avvelenamento da solanina, è possibile che si verifichino sintomi da uno a tre giorni. Può essere necessario il ricovero in ospedale, a seconda del livello di esposizione e della gravità dei sintomi. Il trattamento comprende in genere la sostituzione di liquidi ed elettroliti da vomito e diarrea. L'atropina può essere somministrata in presenza di bradicardia significativa (battito cardiaco lento). La morte è rara.

fonti

Friedman, M. "Postharvest cambia nel contenuto di glycoalkaloid delle patate." US National Library of Medicine National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Effetto della solanina sul potenziale di membrana dei mitocondri nelle cellule HepG2 e [Ca2 +] i nelle cellule." World Journal of Gastroenterology, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine, 7 giugno 2006.

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Tice, Ph.D. Raymond. "Revisione della letteratura tossicologica". Centro nazionale per le informazioni biotecnologiche, sistemi integrati di laboratorio, febbraio 1998, Research Triangle Park, NC.