Come fare il gelato in una borsa

Puoi fare il gelato in un sacchetto di plastica come un divertente progetto scientifico. La parte migliore è che non hai bisogno di un gelatiere o di un congelatore. Questo è un divertente e gustoso progetto di scienza dell'alimentazione che esplora la depressione dei punti di congelamento.

materiale

• 1/4 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di latte
• 1/2 tazza di panna da montare (panna)
• 1/4 cucchiaino di aroma di vaniglia o vaniglia (vanillina)
• 1 bagaglio con cerniera superiore (quart)
• 1 bagaglio con cerniera superiore (gallone)
• 2 tazze di ghiaccio
• Termometro
• 1/2 o 3/4 di tazza di cloruro di sodio (NaCl) come sale da cucina o sale di roccia
• Misurini e cucchiai
• Tazze e cucchiai per mangiare la tua sorpresa

Procedura

1. Aggiungi 1/4 di tazza di zucchero, 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di panna da montare e 1/4 cucchiaino di vaniglia nella borsa con cerniera quart. Sigillare la busta in modo sicuro.
2. Metti 2 tazze di ghiaccio nel sacchetto di plastica da galloni.
3. Utilizzare un termometro per misurare e registrare la temperatura del ghiaccio nel sacco gallone.
4. Aggiungi 1/2 o 3/4 di tazza di sale (cloruro di sodio) nel sacchetto di ghiaccio.
5. Posizionare la sacca quart sigillata all'interno della sacca gallone di ghiaccio e sale. Sigillare saldamente il sacco gallone.
6. Scuoti delicatamente la sacca da galloni da un lato all'altro. È meglio tenerlo vicino al sigillo superiore o avere guanti o un panno tra la borsa e le mani perché la borsa sarà abbastanza fredda da danneggiare la pelle.
7. Continuare a scuotere la sacca per 10-15 minuti o fino a quando il contenuto della sacca da quart si è solidificato in gelato.
8. Aprire il sacchetto gallone e utilizzare il termometro per misurare e registrare la temperatura della miscela ghiaccio / sale.
9. Rimuovere il sacchetto del quart, aprirlo, servire il contenuto in tazze con cucchiai.

Come funziona

Il ghiaccio deve assorbire energia per sciogliersi, cambiando la fase dell'acqua da solida a liquida. Quando usi il ghiaccio per raffreddare gli ingredienti per il gelato, l'energia viene assorbita dagli ingredienti e dall'ambiente esterno (come le tue mani, se tieni il sacchetto di ghiaccio).

Quando aggiungi sale, abbassa il punto di congelamento del ghiaccio, quindi è necessario assorbire ancora più energia dall'ambiente affinché il ghiaccio si sciolga. Questo rende il ghiaccio più freddo di prima, ed è così che il tuo gelato si congela.

Idealmente, creeresti il ​​tuo gelato usando "sale per gelato", che è solo sale venduto come cristalli di grandi dimensioni anziché come piccoli cristalli nel sale da tavola. I cristalli più grandi impiegano più tempo a dissolversi nell'acqua attorno al ghiaccio, il che consente un raffreddamento più uniforme del gelato.

Altri tipi di sale

Potresti usare altri tipi di sale al posto del cloruro di sodio, ma non puoi sostituire lo zucchero con il sale perché (a) lo zucchero non si dissolve bene in acqua fredda e (b) lo zucchero non si dissolve in più particelle, come un materiale ionico come il sale.

Composti che si sciolgono in due pezzi quando si dissolvono, come NaCl si rompe in Na⁺ e Cl^-, sono migliori nel ridurre il punto di congelamento rispetto alle sostanze che non si separano in particelle perché le particelle aggiunte interrompono la capacità dell'acqua di formare ghiaccio cristallino.

Più particelle ci sono, maggiore è l'interruzione e maggiore è l'impatto sulle proprietà dipendenti dalle particelle (proprietà colligative) come la depressione del punto di congelamento, l'elevazione del punto di ebollizione e la pressione osmotica.

Il sale fa sì che il ghiaccio assorba più energia dall'ambiente (diventando più freddo), quindi sebbene riduca il punto in cui l'acqua si congelerà nuovamente nel ghiaccio, non puoi aggiungere sale a ghiaccio molto freddo e aspettarti che congeli il ghiaccio crema o scongelare un marciapiede nevoso. (L'acqua deve essere presente.) Ecco perché NaCl non è utilizzato per scongelare i marciapiedi in zone molto fredde.