Come preparare il sale di Rochelle dagli ingredienti della cucina

Il tartrato di sodio o sale di potassio Rochelle è una sostanza chimica interessante che viene utilizzata per coltivare grandi cristalli singoli, che sono attraenti e interessanti, ma possono anche essere usati come trasduttori nei microfoni e nei pickup al grammofono. Il prodotto chimico viene utilizzato come additivo alimentare per dare un gusto salato e rinfrescante. È un ingrediente nei reagenti chimici utili, come la soluzione di Fehling e il reagente Biuret. A meno che tu non lavori in un laboratorio, probabilmente non hai questa sostanza chimica in giro, ma puoi farcela da solo nella tua cucina.

Ingredienti del sale di Rochelle

• Crema Di Tartaro
• Lavaggio di carbonato di sodio o di sodio (che è possibile ottenere riscaldando bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio in un forno a 275 ° F per un'ora)

Istruzioni

1. Riscaldare una miscela di circa 80 grammi di crema di tartaro in 100 millilitri di acqua a ebollizione in una casseruola.
2. Incorporare lentamente il carbonato di sodio. La soluzione bolle dopo ogni aggiunta. Continuare ad aggiungere carbonato di sodio fino a quando non si formano più bolle.
3. Raffredda questa soluzione in frigorifero. Il sale cristallino di Rochelle si formerà sul fondo della padella.
4. Rimuovere il sale di Rochelle. Se lo si dissolve nuovamente in una piccola quantità di acqua pulita, è possibile utilizzare questo materiale per far crescere singoli cristalli. La chiave per far crescere i cristalli di sale di Rochelle è usare la quantità minima di acqua necessaria per dissolvere il solido. Usa acqua bollente per aumentare la solubilità del sale. Potresti voler usare un cristallo di semi per stimolare la crescita su un singolo cristallo piuttosto che in tutto il contenitore.

Preparazione commerciale del sale di Rochelle

La preparazione commerciale del sale di Rochelle è simile a come viene prodotta in casa o in un piccolo laboratorio, ma il pH viene attentamente controllato e le impurità vengono rimosse per garantire la purezza del prodotto. Il processo inizia con l'idrogeno tartrato di potassio (crema di tartaro) che ha un contenuto di acido tartarico di almeno il 68 percento. Il solido viene o disciolto in liquido da un lotto precedente o in acqua. La soda caustica calda viene introdotta per raggiungere un valore di pH di 8, che provoca anche una reazione di saponificazione. La soluzione risultante viene decolorata usando carbone attivo. La purificazione comporta filtrazione meccanica e centrifugazione. Il sale viene riscaldato in una fornace per scacciare l'acqua prima di essere confezionato.

Le persone interessate a preparare il proprio sale di Rochelle e ad usarlo per la crescita dei cristalli potrebbero voler adottare alcuni dei metodi di purificazione utilizzati nella produzione commerciale. Questo perché la crema di tartaro venduta come ingrediente da cucina può contenere altri composti (ad es. Per prevenire la cottura in forno). Il passaggio del liquido attraverso un mezzo filtrante, come carta da filtro o persino un filtro da caffè, dovrebbe rimuovere la maggior parte delle impurità e consentire una buona crescita dei cristalli.

Dati chimici del sale di Rochelle

• Nome IUPAC: sodio potassio L (+) - tartrato tetraidrato
• Conosciuto anche come: sale di Rochelle, sale di Seignette, E337
• Numero CAS: 304-59-6
• Formula chimica: KNaC₄H₄O₆· 4H₂O
• Massa molare: 282,1 g / mol
• Aspetto: aghi monoclini incolori e inodori
• Densità: 1,79 g / cm³
• Punto di fusione: 75 ° C (167 ° F; 348 K)
• Punto di ebollizione: 220 ° C (428 ° F; 493 K) 
• Solubilità: 26 g / 100 mL (0 ℃); 66 g / 100 mL (26 ℃)
• Struttura cristallina: ortorombica

Sale di Rochelle e piezoelettricità

Sir David Brewster dimostrò la piezoelettricità usando il sale di Rochelle nel 1824. Chiamò l'effetto piroelettricità. La piroelettricità è una proprietà di alcuni cristalli caratterizzati da polarizzazione elettrica naturale. In altre parole, un materiale piroelettrico può generare una tensione temporanea quando riscaldato o raffreddato. Mentre Brewster ha chiamato l'effetto, è stato menzionato per la prima volta dal filosofo greco Theophrastus (c. 314 a.C.) in riferimento alla capacità della tormalina di attirare paglia o segatura quando riscaldata.

fonti

• Brewster, David (1824). "Osservazioni della piroelettricità dei minerali". The Edinburgh Journal of Science. 1: 208-215.
• Fieser, L. F .; Fieser, M. (1967). Reagenti per sintesi organica, Vol.1. Wiley: New York. p. 983.
• Kassaian, Jean-Maurice (2007). "Acido tartarico." Enciclopedia di Ullmann della chimica industriale (7 ° ed.). Wiley. DOI: 10.1002 / 14356007.a26_163
• Lide, David R., ed. (2010). Manuale CRC di chimica e fisica (90 ° ed.). CRC Press, pagg. 4-83.
• Newnham, R.E .; Cross, L. Eric (novembre 2005). "Ferroelettricità: il fondamento di un campo dalla forma alla funzione". Bollettino MRS. 30: 845-846. doi: 10,1557 / mrs2005.272