Ulteriori informazioni su Wine Legs o lacrime

Che cosa significa quando si dice che un vino ha "gambe" o qualcuno si riferisce a "lacrime di vino"? Gambe di vino o lacrime di vino sono le goccioline che si formano in un anello sul bicchiere sopra la superficie di un bicchiere di vino o altra bevanda alcolica. Le gocce si formano continuamente e ricadono nei rivoli nel liquido. Puoi vedere l'effetto all'ombra di questo bicchiere di vino.

Causa delle gambe di vino

Mentre alcune persone pensano che le gambe del vino siano legate alla qualità, alla dolcezza o alla viscosità del vino, sono davvero indicative del contenuto alcolico del vino e sono causate dall'interazione tra adesione, evaporazione e tensione superficiale dell'acqua e dell'alcool.

Come funzionano le gambe di vino

L'azione capillare attira una piccola quantità di vino sulla superficie del bicchiere sopra il liquido. Sia l'alcool che l'acqua evaporano, ma l'alcool ha una pressione di vapore più alta ed evapora più velocemente, producendo una regione di liquido che ha una concentrazione di alcol inferiore rispetto al resto del vino. L'alcool ha una tensione superficiale inferiore rispetto all'acqua, quindi abbassando la concentrazione dell'alcool aumenta la tensione superficiale del liquido. Le molecole d'acqua sono coesive e si uniscono, formando goccioline che alla fine diventano abbastanza pesanti da ricadere nel bicchiere in corsi d'acqua nel vino.

Storia della spiegazione delle gambe di vino

L'effetto è chiamato Effetto Marangoni o Gibbs-Marangoni, in riferimento alle indagini di Carlo Marangoni sull'effetto negli anni 1870. Tuttavia, James Thomson spiegò il fenomeno nel suo documento del 1855, "Su alcuni curiosi movimenti osservabili sulle superfici del vino e di altri alcolici".

Provalo tu stesso

L'effetto Marangoni si riferisce più in generale al flusso di liquido causato da gradienti di tensione superficiale. Puoi vedere questo effetto se spargi un sottile velo d'acqua su una superficie liscia e aggiungi una goccia di alcool al centro del film. Il liquido si allontanerà dalla goccia di alcol.

Agitare un bicchiere di vino o liquore e osservare le gambe del vino o le lacrime di vino sul bicchiere. Se copri il bicchiere e lo fai roteare, le gambe del vino smetteranno di formarsi perché l'alcool non sarà in grado di evaporare.