Prepara un gelato allo sciroppo d'acero caldo - Gastronomia molecolare
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Chi dice che il gelato sia un piatto che va servito freddo? Forse dovresti provarlo caldo. Ecco un progetto di gastronomia molecolare che applica la scienza alla produzione di gelati caldi. L'ingrediente chiave è la metilcellulosa, un polimero che gelifica quando viene riscaldato anziché raffreddato. Prova il gelato caldo all'acero in un cono gelato o forse aggiungi i waffle con esso.
Ingredienti caldi del gelato allo sciroppo d'acero
- 150 grammi di yogurt bianco (1-1 / 4 tazze)
- 115 grammi di crema di formaggio
- Sciroppo d'acero da 50 millilitri (3-1 / 2 cucchiai)
- 75 millilitri (5 cucchiai) di acqua
- 20 grammi (5 cucchiaini) di zucchero
- 6 grammi (2-1 / 4 cucchiaini) polvere di metilcellulosa (gomma alimentare Methocel, SGA 150)
Se non sei un fan dello sciroppo d'acero, prepara un gelato al cioccolato usando lo sciroppo di cioccolato anziché lo sciroppo d'acero. Puoi usare altri aromi di sciroppo se preferisci.
Facciamo un gelato caldo!
- In una ciotola, sbatti insieme lo yogurt, la crema di formaggio e lo sciroppo d'acero. La miscela dovrebbe essere liscia e cremosa.
- In una casseruola, portare ad ebollizione lo zucchero e l'acqua.
- Rimuovi la casseruola dal fuoco e frusta la polvere di metilcellulosa. Mescolare la polvere fino a quando la miscela è liscia.
- Sbatti le due miscele insieme fino a quando non sono completamente miscelate. Questa è la tua miscela di gelati.
- Refrigerare il gelato almeno 2-3 ore.
- Quando sei pronto a servire il gelato, porta una pentola d'acqua a fuoco lento.
- Usa una pallina di gelato per far cadere cucchiai della miscela di gelato nell'acqua calda. Puoi far cadere più palette nel piatto, a condizione che rimangano separate.
- Lasciar sobbollire ogni pallina di gelato per 1-2 minuti.
- Usa un cucchiaio o un mestolo forato per rimuovere ogni pallina di gelato allo sciroppo d'acero. Se lo desideri, condisci lo sciroppo d'acero. Goditelo mentre fa caldo poiché questo gelato si scioglie mentre si raffredda, piuttosto che mentre si riscalda.
Vuoi provare un altro progetto di gastronomia molecolare? Che ne dici di fare olio d'oliva in polvere.
