La differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere

Sia il bicarbonato di sodio che il lievito sono agenti lievitanti, il che significa che vengono aggiunti ai prodotti da forno prima della cottura per produrre anidride carbonica e farli aumentare. Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, ma le due sostanze vengono utilizzate in condizioni diverse.

Lo sapevate?

Puoi sostituire il lievito al posto del bicarbonato di sodio (avrai bisogno di più lievito in polvere e potrebbe influire sul gusto), ma non puoi usare il bicarbonato di sodio quando una ricetta richiede il lievito.

Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio puro. Quando il bicarbonato di sodio si combina con l'umidità e un ingrediente acido, come yogurt, cioccolato, latticello o miele, la reazione chimica risultante produce bolle di anidride carbonica che si espandono alle temperature del forno, causando l'espansione o l'aumento dei prodotti da forno. La reazione inizia immediatamente dopo aver miscelato gli ingredienti, quindi è necessario cuocere le ricette che richiedono bicarbonato di sodio immediatamente, altrimenti cadranno piatte.

Lievito in polvere

Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, ma include già l'agente acidificante (crema di tartaro) e un agente essiccante, solitamente amido. Il lievito in polvere è disponibile in polvere a semplice o doppio effetto. Le polveri a semplice effetto sono attivate dall'umidità, quindi è necessario cuocere le ricette che includono questo prodotto immediatamente dopo la miscelazione. Le polveri a doppio effetto reagiscono in due fasi e possono resistere per un po 'prima della cottura. Con la polvere a doppio effetto, un po 'di gas viene rilasciato a temperatura ambiente quando la polvere viene aggiunta all'impasto, ma la maggior parte del gas viene rilasciata dopo che la temperatura dell'impasto aumenta nel forno.

Come vengono determinate le ricette?

Alcune ricette richiedono bicarbonato di sodio, mentre altri richiedono lievito in polvere. L'ingrediente utilizzato dipende dagli altri ingredienti della ricetta. L'obiettivo finale è quello di produrre un prodotto gustoso con una consistenza piacevole. Il bicarbonato di sodio è di base e produrrà un sapore amaro a meno che non sia contrastato dall'acidità di un altro ingrediente, come il latticello. Troverai bicarbonato di sodio nelle ricette dei biscotti. Il lievito contiene sia un acido che una base e ha un effetto complessivamente neutro in termini di gusto. Le ricette che richiedono il lievito spesso richiedono altri ingredienti dal gusto neutro, come il latte. Il lievito in polvere è un ingrediente comune in torte e biscotti.

Sostituendo in ricette

Puoi sostituire il lievito in polvere con bicarbonato di sodio (avrai bisogno di più lievito in polvere e potrebbe influire sul gusto), ma non puoi usare il bicarbonato di sodio quando una ricetta richiede il lievito in polvere. Il bicarbonato di sodio da solo non ha l'acidità per far lievitare una torta. Tuttavia, puoi preparare il tuo lievito se hai bicarbonato di sodio e crema di tartaro. Basta mescolare due parti di crema di tartaro con una parte di bicarbonato di sodio.

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