Batteri e intossicazione alimentare

I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) stimano che circa 80 milioni di persone all'anno solo negli Stati Uniti contraggono intossicazione alimentare o altre malattie di origine alimentare.

Le malattie di origine alimentare sono causate dal consumo o dal consumo di alimenti contenenti agenti patogeni. Le cause più comuni di malattie di origine alimentare sono batteri, virus e parassiti. Gli alimenti contenenti sostanze chimiche tossiche possono anche causare malattie di origine alimentare.

In genere, il nostro sistema immunitario combatte i germi per prevenire le malattie. Tuttavia, alcuni batteri e virus hanno sviluppato modi per evitare le difese del sistema immunitario e causare malattie. Questi germi rilasciano proteine ​​che li aiutano a evitare il rilevamento da parte dei globuli bianchi. Inoltre, i batteri resistenti agli antibiotici sono diventati sempre più diffusi e rappresentano un problema di salute pubblica in tutto il mondo. Ceppi di resistenti E. coli e MRSA sono diventati sempre più competenti nel causare infezioni ed evitare le difese immunitarie. Questi germi possono sopravvivere su oggetti di uso quotidiano e causare malattie.

Esistono oltre duecento tipi di batteri, virus e parassiti che possono causare malattie di origine alimentare. Le reazioni a questi germi possono variare dal lieve disagio del sistema gastrico e digestivo alla morte. Il modo più semplice per prevenire le malattie di origine alimentare è maneggiare e cucinare correttamente i cibi. Ciò include il lavaggio e l'asciugatura delle mani, il lavaggio accurato degli utensili, la sostituzione frequente delle spugne da cucina e la cottura accurata della carne.

Di seguito è riportato un elenco di alcuni batteri che causano malattie di origine alimentare, insieme agli alimenti ad essi associati, nonché i sintomi che potrebbero svilupparsi dall'ingestione degli alimenti contaminati.

Batteri che causano malattie di origine alimentare

• Microbo - Aeromonas hydrophila
• Alimenti Affiliati - Pesce, crostacei, manzo, maiale, agnello e pollame
• Malattie - Gastroenterite, setticemia
• Sintomi - Diarrea, sangue e muco nelle feci

• Microbo - Bacillus cereu
• Alimenti Affiliati - Carni, latte, riso, patate e formaggi
• Malattie - B. cereus Avvelenamento del cibo
• Sintomi - Diarrea, crampi addominali, nausea

• Microbo - Campylobacter jejuni
• Alimenti Affiliati - Pollo crudo, latte crudo, acqua non clorata
• Malattie - B. cereus campilobatteriosi
• Sintomi - Diarrea, crampi addominali, nausea e febbre, mal di testa e dolori muscolari

• Microbo - Clostridium botulinum
• Alimenti Affiliati - Alimenti in scatola tra cui: verdure, carni e zuppe
• Malattie - Botulismo alimentare
• Sintomi - Debolezza, visione doppia e vertigini, difficoltà a parlare, deglutire e respirare, costipazione

• Microbo - Clostridium perfringens
• Alimenti Affiliati - Cibi pronti non refrigerati: salumi e prodotti a base di carne, sugo
• Malattie - Intossicazione alimentare da Perfringens
• Sintomi - Gravi crampi addominali, diarrea

• Microbo - Escherichia coli O157: H7
• Alimenti Affiliati - Carni crude, carne macinata cruda
• Malattie - Colite emorragica
• Sintomi - Grave dolore addominale, diarrea acquosa e sanguinolenta, vomito