Lievito in polvere contro bicarbonato di sodio

Stai pianificando un po 'di cottura durante le vacanze? In tal caso, puoi usare la tua conoscenza della chimica della cucina per salvare un viaggio nel negozio se rimani senza ingredienti. Una sostituzione che può essere fonte di confusione è se è possibile utilizzare o meno il lievito e il bicarbonato di sodio in modo intercambiabile. Sia il lievito che il bicarbonato di sodio sono usati per aiutare i prodotti da forno ad aumentare, ma non sono gli stessi prodotti chimici.

L'accordo con bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio. Se non hai il bicarbonato di sodio, puoi usare il lievito, ma dovrai aggiungere circa il doppio perché il lievito contiene bicarbonato di sodio, ma contiene anche altri ingredienti. Questa sostituzione può influire sul sapore del cibo, non necessariamente in modo negativo. Se la ricetta richiede sale (cloruro di sodio), potresti voler usare un po 'meno.

L'accordo con il lievito

Il lievito in polvere è bicarbonato di sodio e bitartrato di potassio. Se non hai il lievito, non puoi sostituire il bicarbonato di sodio, ma puoi preparare il lievito usando due parti di crema di tartaro e una parte di bicarbonato di sodio. Ad esempio, due cucchiaini di crema di tartaro più un cucchiaino di bicarbonato di sodio ti darebbero tre cucchiaini di lievito in polvere. Salvo indicazione contraria delle ricette, inizia a cuocere non appena hai finito di mescolare gli ingredienti, poiché la reazione chimica che provoca la lievitazione inizia non appena gli ingredienti bagnati e asciutti vengono miscelati.