Il sale nel caffè riduce l'amarezza?

Potresti aver sentito mettere il sale nel caffè per renderlo migliore, rendendo potenzialmente appetibile il caffè cattivo. È vero? Dal punto di vista biochimico, l'aggiunta di una piccola quantità di sale al caffè lo rende meno amaro.

In alcuni paesi, è tradizionale preparare il caffè con acqua salmastra o aggiungere una piccola quantità di sale all'acqua utilizzata per preparare il caffè. Il motivo è che l'aggiunta del sale migliora il sapore del caffè. A quanto pare, esiste una base chimica per questa pratica. Poi un⁺ lo ione diminuisce l'amarezza interferendo con il meccanismo di trasduzione di quel gusto. L'effetto si verifica al di sotto del livello in cui il gusto salato verrebbe registrato.

Come preparare il caffè usando il sale

Hai solo bisogno di una traccia di sale per contrastare l'amarezza nel caffè. Puoi aggiungere un pizzico di caffè ai fondi prima dell'erogazione. Se sei il tipo di persona che desidera misurazioni, inizia con 1/4 di cucchiaino di sale kosher per 6 cucchiai di caffè macinato.

Se prendi una tazza di caffè dal sapore orribile, puoi aggiungere alcuni chicchi di sale per provare a rimediare.

Altri modi per ridurre l'amarezza del caffè

• Puoi coprire un po 'di amarezza aggiungendo zucchero al caffè.
• Un altro consiglio è quello di evitare il surriscaldamento del caffè. Se il caffè rimane a lungo sul fornello, il calore scompone alcune molecole, portando a un sapore bruciato e amaro.

fonti

• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Soppressione dell'amarezza da parte del sodio: variazione tra gli stimoli del gusto amaro." Sensi chimici 1995, 20, 609-623.
• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Il sale esalta il sapore sopprimendo l'amarezza." Natura 1997 (387), 563.
• Breslin, P. A. S "Interazioni tra composti salati, acidi e amari." Tendenze nella scienza e tecnologia alimentare 1996 (7), 390.